牛肉是前腿嫩还是后腿嫩
文章插图
前腿 。
牛前腿和牛后腿的外观区别：
牛前腿和牛后腿在外观上面没有太多的区别，就像鸡鸭等牲畜的左右腿一样，其实看上去都差不多，并没有太多的区别，但是牛前腿和牛后腿 ， 如果从细节上面来看的话，还是可以辨别出来，因为牛在走路或者奔跑起来的时候发力一般都是靠前脚发力，相对来说 ， 牛前腿会更加的健壮 。
而牛后腿，相对来说肉质会比较疏松 ， 所以如果想要进行区别牛前腿和牛后腿的话，可以通过手的触感来进行相应的拿捏，这样子才能够更好的帮助区别牛前腿和牛后腿，如果想要单单通过观察的话，是很难的 。
扩展资料：牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉，由一条一条紧实的肌肉纤维构成的 。这些肌肉中只夹杂着一些筋，几乎没有什么脂肪，常被用于酱、卤 。
牛前腿嫩还是后腿好牛肉是大众非常喜欢的美食，不过牛肉存在的部位不一样，口感不要 。许多人在选牛肉的时候比较纠结，不知道怎么选择 。那么牛前腿好还是后腿好？不妨和我了解下！
【牛前腿嫩还是后腿好，牛肉是前腿嫩还是后腿嫩】牛前腿嫩还是后腿嫩
前腿肉精肥相间 ， 肉嫩，好吃 。
后腿肉木炸炸的，后腿肉瘦的就是瘦的，肥的就是肥的 。
牛肉不排酸会怎么样
活牛是靠氧气维持生命的 。当牛被屠宰时，氧活动中断，细胞活动中止，细胞能量骤减，导致肌肉僵硬，同时牛在被屠宰时体温会上升，从而形成体内有害微生物增加繁殖，这时的牛肉吃起来就象硬橡胶，嚼不烂 ， 所以要排酸解僵 。因此，宰后即销的“热鲜牛肉”不利于人体健康 。发达国家经过多年探索发现，经过特定的温度和特定的时间排酸后，可以将牛胴体内的有害化学物质和病菌抑制、去除 。同时使牛肉保持原有的营养成分，口感更加细腻 。具备柔软多汁、滋味鲜美、气味芬芳、容易咀嚼、便于消化，吸收利用率高的特点 。
牛肉挑选与处理通则 牛肉挑选通则
挑选牛肉，要掌握三大重点：看肉质是否光泽透亮、呈现鲜红而非深红色;肉质摸起来略紧有弹性，带点回弹的触感;闻起来无腥味 。新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感 ， 但选购时都不能有血水渗出，渗出表示组织已经松散无口感，外观需完整干净，呈现鲜红色 。
澳洲牛多进口，长时间冷冻下锁住鲜度，所以褪冰后也会慢慢呈现出自然的红色 。
牛肉处理通则
目前牛肉进口大分成澳洲和纽西兰进口 ， 牛因为产量少且价位较高所以需求量较少，消费者如果买了较多牛肉时 ， 为了防止牛肉结霜、脱水影响口感，建议要确实密封好，例如使用保鲜膜包覆好，再采用密封袋或密封罐保存，小心的将气泡推出，置于冷冻库内，并保持温度在-15℃或更低 。
儿童吃牛肉哪个部位嫩 牛肉是前腿嫩还是后腿嫩1 儿童吃牛肉哪个部位嫩 牛里脊肉嫩 。
牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，因为这个部位运动量较少，所以非常滑嫩，小孩老人能咬的动，而且蛋白质含量高 ， 脂肪含量少，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油，适合煎、炒、炸、牛排，但产量少 ， 一头牛也就1-2%左右的产量 。
2 牛肉老嫩的等级
特级：里脊 。
一级：上脑、外脊 。
二级：仔盖、底板 。
三级：肋条、胸口 。
四级：脖头、腱子 。
由上到下，由嫩到老排列，一般是越靠下的部位越老，可以模拟牛走路 ， 想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩 ， 以牛很少能活动到的，肌肉纤维细的，肉质则较嫩；而牛活动多的 ， 肌肉纤维粗的，肉质则较老 。
3 如何分辨牛里脊肉 1、看价格
牛里脊肉因为产量少，价钱也会比较贵一些，但是它贵有它贵的价值，这个部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距较大，烹饪后好吃很多 ， 所以看到标价偏贵的一般就是牛里脊肉 。
2、看外观
牛里脊虽然是牛肉的一部分，但是看外观的话 ， 还是很容易能辨别出来的，一般牛里脊新鲜有光泽 ， 肉的颜色也会更加深红一些，比较养眼，
3、触摸法
除了看 ， 上手摸一摸也能轻易地分辨出来，因为牛里脊的肉质比普通牛肉要更加紧致些，而且它的表面有层薄膜 ， 摸着不会沾手 。
4 牛肉是前腿嫩还是后腿嫩
前腿嫩 。
牛肉的前腿以肥瘦肉相间，吃着口感比较细腻，鲜嫩，容易咀嚼 ， 后腿肉比较柴，入口较为粗糙，不易咀嚼，建议买的时候挑前腿更好，而且前腿肉价格高，后腿肉价格相对便宜，这也是一分价钱一分货售卖规则 。
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