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1、如果想保证腊肉保存期长 ， 而且保存后不会霉变腐败 ， 选择正确的储存方法是关健 。首先腊肉要保证风干后保存 ， 如果腊肉含水率高就会影响储存质量 。以上是采用传统自然方便保存的技巧 。
【湖南腊肉冬天保存方法，湖南腊肉可以放多久】2、腊肉是国人传统的肉制品，过去由于没有冰箱，而农村一年四季的油、肉全部依靠年底屠宰的猪，除了熬的猪油、装的腊肠外，其余的都是制作成腊肉 。各个地方制作腊肉熏制方法不一样，腌制方法是根据各人的口味来选择腌制原料，腊肉生霉的原因一是腌肉时的盐量少了，俗话“腊肉不放盐，有盐在先”，在腌肉时，必须放足盐 。二是熏肉时烘烤时间不足，腊肉里面的水分没有烤出来 。熏肉时差异就大了 。如果熏肉的时间短，腊肉里面的水分没有熏出来，腊肉很快就会生霉 。
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