紫薯汤变蓝色还能喝吗
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可以 。熬汤的水一般是自来水，自来水经过净化处理都是碱性水，用碱性水煮紫薯的时候花青素析出，汤色就会变蓝 。花青素是一种可以抵抗自由基的物质，能够帮助抵抗衰老，饮用后对身体很有好处 。
为什么我煮的紫薯粥是蓝色的紫薯营养丰富 ， 而且非常好消化，一些会用来熬成粥，但是有些人会发现变成了蓝色 ， 这其实是花青素在作怪，那么，为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了？紫薯煮粥后变蓝还能吃吗？下面我就带来介绍 。
为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了
紫薯粥是一道营养丰富易消化的美食 。制作简单，老少皆宜 。需要用到食材只有紫薯和大米 。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化开，粥变得粘稠即可 。但是很多人在煮粥的过程中会发现一个现象 ， 明明是紫薯，为什么煮出来之后变成了蓝色?
紫薯里富含花青素，是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，花青素会随着环境的酸碱性而变化出不同颜色 。在中性环境中，花青素就是常见的紫色;在酸性环境中，花青素则偏红色;而在碱性环境中，花青素就会变化成让人忌惮的蓝色 。
如果发现自己做的紫薯粥变蓝了，很大可能是因为煮粥用的水偏碱性 ， 这是一种正常现象，不影响食用 。
如果觉得蓝色的紫薯粥实在难以接受的话，其实还可以挽救 。只要在粥里滴入一些白醋或柠檬汁等酸性调味品，搅拌均匀中和一下碱性，紫薯粥就会从蓝色变回紫红色了 。
紫薯煮粥后变蓝还能吃吗
能吃，这不是变质，其主要的原因是紫薯中的花青素 。它是一种可以溶解在水里的有机色素，在烹饪的过程中，若是水是偏碱性，紫薯中的花青素就会与水发生的化学反应，紫薯就变成了绿色或蓝绿色 。如果为了颜色，那么可以在烹饪过程中加上几滴柠檬汁或白醋，但是变色的紫薯依然是可以正常食用的 。
除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也会出现类似的变色现象，即使煮了后变蓝，也是可以放心食用的 。在生活中，常利用这种遇酸碱变色的现象将富含花青素的物质作为酸碱指示剂 。花青素除了会变色外，还具有抗氧化、抗突变、抗炎、降脂、降压等作用 。
小贴士
【紫薯汤变蓝色还能喝，为什么我煮的紫薯粥是蓝色的】1、紫薯整体形状比红薯要更细长,比红薯要稍微“瘦”一些 。因此挑选紫薯的时候,选择外皮比较光滑的 。同等大小的紫薯中,选择更重的,味道会比较香甜 。
2、紫薯糖含量高，所以不需要过多的加糖，小宝宝吃可以不加糖 。
3、紫薯虽然好吃，但也不宜过多食用 。紫薯会刺激胃酸分泌，所以湿阻脾胃、气滞食积者应慎食 。紫薯含有氧化酶，吃多容易产气，导致腹胀、放屁 。可以在粥里加点盐，不但可以缓解吃紫薯容易胀气的毛?。鲜淼奶鹞兑不岣?
紫薯为什么煮出来是蓝色的汤1 紫薯变蓝色还可以吃吗 看情况而定 。
仔细观察会发现紫薯颜色是深紫红色的 ， 一般情况下是不会变蓝色的，若是变蓝色了，主要考虑是蒸熟后，紫薯的花青素在遇到碱性的水质下，变成的蓝色 ， 这种现象是正常的花青素变色情况，不会产生有毒成分，也不会改变紫薯的营养价值，不需要担心，是可以进行食用的；其次考虑是紫薯发生了变质，滋生了细菌以及微生物导致的紫薯变蓝，那么这样的紫薯不能吃，避免对人体健康造成威胁 。
2 紫薯汤为什么是蓝色的
综上所述可以知道，紫薯中含有大量的花青素 ， 而花青素遇碱会变蓝，而生活中水质大部分是碱性的，用碱性的水煮紫薯汤，那么环境的作用下，就会导致紫薯变蓝 ， 出现这种情况不要担心，正常食用即可 。
3 紫薯变蓝怎么解决
加一些柠檬汁或者白醋 。
紫薯变蓝只要不是品质问题，那么是不需要担心的 ， 直接进行食用即可；但若是不想紫薯变蓝，那么煮的时候可以往其中加一些酸性物质，酸性和碱性中和之后，就不会导致紫薯变蓝了，可以加一些加一些柠檬汁或者白醋 。
4 紫薯有点苦还能吃吗
不能 。
一般来说紫薯的口感是甘甜脆爽的 ， 并不会有苦味，要是紫薯具有苦味，那么可能是其中滋生了细菌以及微生物，导致滋生发生了变质产生的 。
这时候紫薯是不能进行食用的，否则很容易加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生 ， 对人体健康造成威胁，所以紫薯变苦是不能再吃的 。
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