芝士蛋糕太湿能吃吗
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能 。芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕 。芝士又名奶酪、干酪 ， 指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固 ， 并除去乳清制成的浓缩乳制品 。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成 ， 同牛奶一样 。
芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素Ａ与Ｂ２外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收 。
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕 ， 是西方甜点的一种，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等 。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的 。
有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士 ， 巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类 ， 此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润 ， 若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软 。
芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前７７６年时，为了供应当时的雅典奥运会所做出来的甜点 。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲 。在１９世纪随着欧洲移民们传到了美洲 。
轻芝士蛋糕怎么做下厨房可以把酸奶的用量稍微减少一点.比如65克
为什么芝士蛋糕烤出来都是湿的芝士蛋糕没有戚风蛋糕那么轻盈，也没有重油蛋糕那么实在 。你做的轻乳酪蛋糕口感还是很松软的，没有重乳酪蛋糕口感实 。
"蛋糕上层像蛋糕，中下层比较湿软，有些地方还冒出一点水分",这句看出你的芝士蛋糕已经分层了 。
蛋糕分层有好几种原因：1、可能是你拌蛋黄糊和蛋白糊时，没有搅拌均匀 。
2、也可能是你的搅拌方法不得当 ， 造成蛋糊消泡 。（一定要切拌，就像切菜那样）
3、烤箱温度不够，或是没烤熟 。
你看看你是什么原因 ， 还有你贴的方子没有把材料贴完吧，低筋面粉上哪去了？这倒是其次 。最主要的还是你蛋糕分层严重 。
芝士蛋糕为什么烤不熟是什么原因芝士蛋糕是非常好吃的糕点，浓浓的奶香味 ， 老少皆宜 。芝士蛋糕烤熟后才好吃，不过有些人第一次做芝士蛋糕，不知道该怎么判断生熟？接下来和我看看烤芝士蛋糕要注意些什么？
芝士蛋糕为什么烤不熟
会不会没有加热水呢，很多朋友烤的时候盘内加了冷水 ， 那会需要一点时间来把盘内的水烤沸，，导致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的时间拉长 。
关于水的分量，只要别太少，以防烤到一半没水了就行 。
因为水浴法主要是根据水蒸气持续传入蛋糕容器 ， 使芝士蛋糕持续受热 ， 并且口感柔滑，而水的沸点是100°，所以如果倒进盘内的是冷水，蛋糕可能需要更多时间才能全熟 ， 如果加入盘内的热水不够多，蛋糕可能口感会稍稍欠点 。
如何辨别轻芝士蛋糕是否烤熟
用手轻按，如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了 。
轻芝士蛋糕：
奶油奶酪(40克)牛奶(50毫升)细砂糖(27克)黄油(23克)蛋黄(2个)低筋面粉(27克)玉米淀粉(14克)蛋白(2个)柠檬汁(2-3滴)
步骤：
1.将蛋黄、蛋白分离 。
2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状 。
3.分次加入蛋黄搅拌均匀 。
4.筛入混合的低粉、玉米粉 。
5.加入融化的黄油搅拌均匀 。
6.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状 。
7.分三次加入27克细砂糖，中速打发至湿性发泡 。
【芝士蛋糕太湿能吃，轻芝士蛋糕怎么做下厨房】8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀 。
9.再倒回蛋白中 ， 快速切拌均匀 。
10.将面糊倒入模具中 ， 在桌上轻震几下排出里面的气泡 。
11.模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟 。
12.待其冷却后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用 。
做芝士蛋糕要注意些什么
1、乳酪蛋糕没有戚风干爽，所以感觉底部会湿湿粘粘的很正常 。
2、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀 。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部 。
3、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬 。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难 。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了 。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳 。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的 。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的 。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化 ， 而且稍不注意就会凝结成块 ， 难以操作 。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选 。
7、和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售 。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了 。
8、一定要低温长时间水浴烘烤，成品才会不开裂 。
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