萝卜丸子放面粉还是淀粉，炸萝卜丸子可以不放鸡蛋吗 _萝卜

萝卜丸子放面粉还是淀粉

文章插图
可以放面粉，也可以放淀粉，或者放入面粉的同时也放入淀粉。如果只放面粉注意不要放入太多，只要丸子能团到一起就可以。如果面粉放入太多，炸出来的丸子就像面疙瘩一样特别硬。
加入面粉的话，大约两勺就够了。放入面粉炸制出来的丸子外焦里嫩，酥香美味，味道十分不错。其实，做萝卜丸子不仅要加入面粉和淀粉，还可以加入少量的鸡蛋，或者是土豆。土豆里面含有大量的淀粉，可以吸收萝卜里面的水分。
做萝卜丸子，加入面粉的时候一定要放在最后，这样比较容易掌握。面粉不要一次性加入，可以分多次加入，以免加入太多的面粉。分多次加入面粉，能控制好面粉量，不会出现放多的现象。
做萝卜丸子的时候，最重要的是火候，如果火候控制不好，那么丸子就会被炸糊。在炸的时候，最好用高温炸，让丸子快速成型，这样不容易散掉，炸一遍就够了，表面变成金黄色之后就可以捞出来了，不用反反复复的炸。
炸萝卜丸子可以不放鸡蛋吗炸萝卜丸子，面粉淀粉都不用，多放这2样，金黄酥脆，凉了也不硬

文章插图
但是说实话，我对萝卜的味道并非那么喜欢，炒出来或者炖出来，总会有一股难吃的萝卜味，我不太能接受。唯一能够接受，而且还特别喜欢吃的，就是炸萝卜丸子了。尤其是炸的香香脆脆的萝卜丸子趁热吃，一口一个别提多爽了。
炸萝卜丸子时，很多人都纠结到底是放淀粉还是放面粉，毕竟如果放错了丸子就不会有酥脆的口感了。但是我想说的是，这两种食材都完全不需要，只需要多方2样，炸出来的丸子金黄酥脆，凉了也不硬。

文章插图
材料：萝卜（什么萝卜都可以）、葱姜、鸡蛋、面包糠、小苏打、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉
【萝卜丸子放面粉还是淀粉，炸萝卜丸子可以不放鸡蛋吗】第一：准备1、2根萝卜，胡萝卜、青萝卜、白萝卜都是可以的，味道都不差，我们家习惯用青萝卜。先把萝卜清洗干净，然后再擦成丝，擦丝之后我们还需要将其切成末。
第二：接着准备一点葱姜，把葱姜也全都切成末，然后把萝卜和葱姜放到一起，全都放到一个盆里，接下来就准备调味了。
第三：往萝卜中打上2个鸡蛋，然后放上适量的盐、鸡精、胡椒粉和花椒粉，然后再把萝卜馅搅拌均匀即可。调料不一定和我的一样，可以根据自己的口味来放。
第四：接下来就是非常关键的一步了，不用放淀粉也不用放面粉，那到底应该放什么呢？这个时候我们只需要放适量的面包糠，和一点点小苏打即可，这2样是必不可少的。加上之后我们将其继续搅拌均匀，能够团成丸子的状态就可以了。
第五：下面我们把萝卜馅团成一个个小圆球，放到一旁备用，提前团好避免一会手忙脚乱。往锅内倒上适量的食用油，油量尽可能多一些，烧热之后就把丸子放进去炸，炸到金黄即可出锅。
炸萝卜丸子，到底需要哪2样？面包糠和小苏打是不能少的，小苏打可以使丸子更蓬松，吃着更美味。面包糠可以保证炸出来的丸子酥脆，凉了也不硬。

文章插图
炸萝卜丸子怎么炸又蓬松又好吃炸萝卜丸子，放面粉还是放淀粉？都不对！教你正确做法，焦香酥脆。每到秋天冬，北方家庭都比较喜欢吃炸丸子，像我家就特别喜欢吃素萝卜丸子，所以每到休息日的时候，小小都会炸上一大锅，刚炸出来的萝卜丸子焦香酥脆，尤其是素丸子，咬一口满嘴都是菜，营养又好吃，即使放凉了，也可以用来炖菜，做汤，省时又方便。

文章插图
平时炸萝卜丸子，很多家庭都习惯放面粉或者放淀粉，不知道大家有没有发现，放面粉炸出来的丸子特别容易回软，不酥脆，而放淀粉炸出来的丸子口感偏硬，太酥脆反而吃不出萝卜的鲜香，那放什么合适呢？
请教了在饭店工作的叔叔后才知道，他们炸丸子习惯往馅料里放面包糠，面包糠一般在油炸食品中经常会看到，有一个起酥的作用，所以小小在炸丸子时也试了下，没想到出奇的好吃。下面就跟大家分享下具体做法吧。
【香炸素萝卜丸】——外焦里嫩，鲜香可口，简单易学
[食材]：白萝卜1根，鸡蛋2个，胡萝卜1根，小葱适量，面包糠适量。
[调料]：蚝油10克，生抽10克，五香粉5克，香油10克，食盐3克。
[制作流程]：

文章插图
1、将萝卜去皮后清洗干净，用刨丝器擦成细丝后，加入少许食盐腌制出水。（Tips：如果时间不充裕的话，也可以直接用开水焯烫变软）
2、萝卜出水后用清水冲洗一遍，然后攥去多余的水分，放入案板简单切两刀，不宜切得过碎。
3、将萝卜碎放入盆中，打入2个鸡蛋，少许葱花，再加入10克生抽和蚝油， 5克五香粉和3克食盐，搅拌均匀后再倒入10克香油，拌匀后备用。
4、将面包糠少量多次地倒入盆中，搅拌至萝卜丝可以抱团的状态就可以。
5、提前用手将萝卜碎捏成丸子状，这样在炸制的时候更方便掌握温度，不宜炸糊。
6、锅中倒入适量油，油温6成热后放入丸子，中大火炸制定型后转中火慢慢炸熟。
7、炸制丸子表面金黄即可控油捞出。
这道【香炸素萝卜丸】因为加了面包糠的缘故，丸子的外壳吃起来焦香酥脆，里面是软嫩鲜香的萝卜馅，咬一口满嘴菜，营养好吃又入味，孩子一口气能吃十几个，趁着秋天的萝卜新鲜又便宜，不妨做给家人尝尝吧。
【技术小Tips总结】——?

文章插图
1、萝卜丝可以焯烫变软，也可以加盐杀出其中的水分，建议第二种方式，这样可以最大程度保留萝卜的营养和清香味。
2、素萝卜丸子不用放面粉，也不用放淀粉，加入适量的面包糠，不仅吃起来酥脆，而且没有面疙瘩，咬一口都是菜。
3、炸丸子时火候也很重要，先大火炸制定型后，在转中火炸制成熟，如果想吃更加酥脆的口感，可以尝试高温复炸30秒左右。