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炖肉汤怎么炖才能不柴

生活百科炖肉

怎么炖牛肉才不柴？
想炖肉不柴，主要是汤加够 ， 盐适中，时间要炖够 。而肉柴的原因：
1，炖的时间不够长，瘦肉没有炖烂 。没有时间的，用高压锅炖 ， 可以节约大量时间 。
2，盐加的量大，时间加的早，汤少，肉提前纤维化了 。控制盐适量，水加够 。
3，有的菜肴，炖肉前要炒下肉 ， 炒肉的过程没控制好，把肉炒老柴了 。（炒肉的目的3个，让调料入味；让肉提前塑形；缩短肉的炖煮时间 。）
以萝卜炖牛肉为例 ， 讲下做法：
材料：牛肉1K克，白萝卜500克,大葱1根，姜3片 ， 红油豆瓣酱2勺，香叶3片 ， 八角2个，桂皮1个，辣椒5个，菜油30克 ， 盐15克，鸡精15克 。
1，牛肉，切成5CM左右的大块 。冷水起锅，放入锅里焯水，撇清浮沫 ， 备用 。
2 ， 白萝卜 ， 洗净，切成3CM的萝卜块；葱切成5CM的葱段；备用 。
3，起锅 ， 大火 热油，倒入红油豆瓣酱 葱段 姜片 辣椒 香叶 八角 桂皮 ， 爆炒出香味 。倒入牛肉，大火炒3分钟；转小火，炒至5分熟，入味就出锅 。
4，出锅后，直接倒入电压力锅 ， 加开水 萝卜块 盐 鸡精，选择牛羊肉和口感按键，确定 。（口感自行选择）
5，炖牛肉一般是20-40分钟 。（各品牌的锅都是智能的 ， 都有自己的加热温度曲线，也影响炖煮的时间长度），倒出，就算完成了 。
6，撒上葱花辣椒丝，做下点缀，摆盘 ， 上桌 。
怎么让炖肉不柴
【炖肉汤怎么炖才能不柴】 针对以下不同的肉质，可以使用这些小技巧，让炖肉软烂不柴：
牛肉：炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时候再用冷水洗掉，这样肉不仅熟得快，且肉质也会更鲜嫩 。还可以用少量的茶叶与牛肉一起炖煮
猪肉：在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂
羊肉：炖羊肉时加入白萝卜，不仅可以让肉很快炖烂 ， 还可消除羊肉的膻腥味 。水沸后放入洗净的肉块，水要高过羊肉，去浮沫 ， 或滴少量醋去腥 。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味
拓展资料：
西红柿土豆炖牛肉
配料：
牛肉450克、土豆2个、西红柿2个、姜2片、八角2个、大葱、小葱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、香叶1片。
烹饪步骤：
1、准备食材:把所有主材料洗净切块 。
2、大葱和小葱切段，姜切成小片 。
3、牛肉冷水下锅 ， 煮开后捞出洗净沥干水分备用 。
4、另起锅放适量油烧至五成热，放入大葱段和姜片爆香 。
5、把牛肉放入锅中大火翻炒变色,调入适量的生抽和料酒翻炒均匀，放入西红柿炒匀，添入清水没过食材，放入八角和香叶大火烧开，转中小火炖煮40-50分钟 。放入土豆块继续炖煮15-20分钟 。
6、调入适量的盐和鸡精 ， 撒入小葱段即可出锅 。

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