烤麸是什么东西做的
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麦子 。烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成 ， 属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用 。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸” 。
烤麸的做法和配方烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料 ， 经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材 。下面是关于烤麸的做法介绍 ， 欢迎大家阅读参考!
做法1 四喜烤麸
主料
烤麸300g、黑木耳20g、黄花菜20g、花生仁50g、油适量、盐适量、老抽适量、糖适量、味精适量 。
步骤
1、所有食材 。
2、烤麸过水去除酸味洗净，黑木耳和黄花菜泡发洗净 ， 花生仁洗净煮熟 。
3、起油锅加热，放入黑木耳和黄花菜煸炒 。
4、放入烤麸煸炒 。
5、放适量的老抽煸炒 。
6、放适量的盐 。
7、放适量的糖 。
8、然后放入花生仁煸炒至水收干 。
9、最后放适量的味精翻炒均匀即可 。
做法2 蜜汁黑木耳烤麸
主料
烤麸200g、橄榄油适量、黑木耳适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、鸡精适量、蜂蜜适量 。
步骤
1、烤麸切块洗净，黑木耳泡发洗净 。
2、锅内水烧开倒入黑木耳飞水30秒捞起冷水冲凉 。
3、冷水倒入烤麸大火烧开 。
4、在滚水中用容器用力压几下，把烤麸里的酸水压出 。然后捞起挤压反复冲洗3遍 。
5、准备调料 。
6、锅内倒入水，加入八角和桂皮大火烧开后加入橄榄油 。
【烤麸的做法和配方，烤麸是什么东西做的】7、加入生抽和老抽 。
8、把黑木耳和烤麸一起倒入大火烧开 。
9、烧到汁水浓稠加入鸡精调味 。
10、加入蜂蜜调味后熄火 。
11、盛入碗中，进入冰箱冷藏后再食用味道更佳 。
做法3 凉拌手撕烤麸
主料
烤麸220g、黑木耳10g、油适量、盐适量、蒜泥适量、自制辣椒酱适量、甜醋适量、白糖适量、香芹适量、鲜酱油适量 。
步骤
1、先把烤麸用流动水冲洗，边冲洗双手拿着烤麸挤压出里面的酸水 。
2、把适量的香芹洗净切粒 ， 黑木耳泡发后洗净 。加黑木耳的目的，一是可以提鲜，而是可以增色 。
3、准备蒜泥 。
4、烤麸用手撕成小块 。
5、锅内水开后加入香芹粒和黑木耳焯水后捞起 。
6、烤麸冷水下锅，这样做出来的烤麸会很好吃，充分的浸泡了凉水，使食材更加的通透 。
7、盖上大火煮开后再煮2分钟后熄火捞起挤干水分 。
8、放入冷开水里再一次洗净后挤干水分 。
9、碗中先倒入3调羹鲜酱油和一调羹自制辣椒 。
10、加入适量的白糖 。
11、用一调羹油烧至冒青烟 。
12、淋在蒜泥上爆香蒜泥 。
13、再把爆香的蒜泥倒入调料汁里，倒入少许甜醋拌匀即可 。
14、把调料汁和烤麸，黑木耳拌匀撒上香芹粒即可 。
小贴士
1、调料汁可以依照自家的喜好调整 。
2、因为是凉拌的要注意食物的卫生 ， 避免用生水，烤麸焯水后要用冷开水洗净挤干 。
3、蒜泥用热油爆香后味道更佳 。
做法4 蜜汁四喜烤麸
主料
烤麸350g、油适量、香菇适量、黑木耳适量、熟花生米适量、蜂蜜适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量 。
步骤
1、烤麸切块 。
2、冷水下锅，大火煮开后捞起，用冷水冲洗后挤压出水分，反复几次至里面的酸水全部洗净 。
3、香菇泡发后去根 。
4、木耳泡发洗净 。
5、熟的卤水花生 。
6、锅内油温7分热，先倒入香菇黑木耳煸炒 。
7、再加入烤麸 。
8、加入生抽和老抽 。
9、翻炒均匀后加入适量开水，加入花生米 ， 盖上大火煮开后转小火10分钟 。
10、之后打开转大火加入蜂蜜收汁 。
11、加入鸡精翻炒均匀后出锅 。
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