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正宗一点的香辣肉丝怎么做法

生活百科正宗

香辣肉丝正宗做法
做法一：将猪瘦肉洗净片成薄片 ， 再切成细丝 ， 加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；炒勺上火加油烧至四成热 ， 下入肉丝滑散 ， 滑熟倒入漏勺 。
原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成 。
做法二：食材准备：猪里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精、豆瓣酱、香油 。
方法步骤：将猪里脊洗净切成丝，加入适量料酒、盐、生抽搅拌均匀腌制10分钟 。蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切丝，蒜切末 。取一小碗 ， 加入适量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精调成汁备用 。炒锅入油，烧热后下入肉丝翻炒，至肉变色后盛出备用 。
炒锅再放入适量油，小火入干辣椒和花椒炒香 。加入豆瓣酱、姜丝、蒜末炒至出红油，下入肉丝回锅 。倒入调好的味汁，中火翻炒均匀 。下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出锅食用 。
做法三：热油将辣椒丝爆香备用 。豆油7成熟，放入瘦肉丝 ， 料酒 ， 酱油 ， 盐煸熟 ， 盛盘 。撒上辣椒丝 ， 香菜，根据个人口味，加盐，味精，拌匀即食 。此菜香辣，刺激 ， 宜于下酒 。
香辣肉丝的做法
香辣肉丝的做法如下：
需要准备的食材：猪里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精、豆瓣酱、香油 。
第一步，将猪里脊洗净切成丝，加入适量料酒、盐、生抽搅拌均匀腌制10分钟 。
第二步，蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切丝，蒜切末 。
第三步，取一小碗，加入适量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精调成汁备用 。
第四步，炒锅入油，烧热后下入肉丝翻炒，至肉变色后盛出备用 。
第五步，炒锅再放入适量油，小火入干辣椒和花椒炒香 。
第六步，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末炒至出红油 ， 下入肉丝回锅 。
第七步，倒入调好的味汁，中火翻炒均匀 。
第八步，下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出锅食用 。
香辣肉丝正宗做法
香辣肉丝的家常做法如下：
工具/原料：猪里脊肉、香菜、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、胡椒粉适量、油、剪刀、刀、锅 。
1、首先把猪里脊肉切细丝，加入料酒，少许盐 ， 少许淀粉抓匀备用 ， 香菜切段 ， 干红辣椒用剪刀剪成丝备用 。
2、然后开火锅热后加入比平时炒菜多一点的油，油热后加入肉丝，翻炒变色 ， 肉变色后加入香菜 ， 翻炒至香菜变蔫即可 。
3、接着加入一勺蚝油、两勺生抽、少许老抽、一勺胡椒粉翻炒均匀，加入一半红椒丝翻炒均匀即可装盘 。
炒肉丝的小技巧：
1、对于不同的烹饪方法，选择不同部位的猪肉，炒肉丝或者肉片选择里脊肉最合适，肉质细嫩也更容易切成丝或者切成片状 。
2、猪肉丝中本身含有水分 ， 但是在烹炒过程中会水分会挥发 ， 肉丝往往会又干又硬 ， 所以提前在肉丝中打入适量的葱姜水 ， 肉丝吸饱水后再炒制，水分流失好，口感更嫩也更香 。
3、腌制猪肉丝时加入蛋液可以增加肉丝的嫩滑度 。
4、淀粉要选择勾芡用的玉米淀粉，质地更细腻，猪肉的嫩滑度会更好 。
【正宗一点的香辣肉丝怎么做法】5、上浆封油很重要，锁住水分，避免水分蒸发，这样炒制出来的肉丝或者肉片才更嫩滑 。

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