瘦肉怎么炒好吃
1.淀粉勾芡 , 将淀粉倒入肉片中拌匀 , 再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩 。
2.调味:
炒肉前,先在肉片中拌好各种酱料,加点凉水、淀粉勾芡 , 油热后,快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉哦 。
3.加啤酒,也可以用啤酒将淀粉调?。?拌在肉片上 , 当啤酒中的酶发挥作用时,的蛋白质就会慢慢分解,从而增加肉片的鲜嫩程度,这个方法尤其适用于牛肉 。
4.开水烫 , 炒肉片前,先将肉片放在开水中烫一下,肉稍一变色就立刻捞出来 , 这样炒的时间短,吃起来也会更鲜嫩 。
5.热锅油涮,热锅下多点油烧热 , 立即下腌好的肉片大火爆炒,这样炒,肉才不会粘锅 。
6.炒肉时滴点冷水,将肉片爆炒至变色肉片,就加入几滴冷水,让油爆一下 , 然后再放调料继续炒,炒出来的肉片味道刚刚好 。
7.加盐不要太早,炒肉时,晚加盐好过早加盐,晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间,减少肉片的脱水量,(脱水是肉变老的主要原因) , 同时要大火爆炒,才能保持肉片的鲜嫩 。
肥瘦肉怎么炒
肥瘦肉可以做一道小炒肉,小炒肉是一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系 。麻辣鲜香,口味滑嫩 。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等 。下面简单介绍如何制作小炒肉 。
小炒肉的食材:五花肉300g,青红椒适量,豆瓣酱适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,蚝油适量 , 盐适量,洋葱半个 。
小炒肉的做法:
1、把五花肉切片,其他配菜切段备用 。
2、锅中倒入适量油,放入姜蒜末和少许洋葱炒香 。
3、倒入五花肉煸炒出油 。
4、煸炒到肉变色,卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱、适量生抽、蚝油、盐,翻炒均匀 。
5、下入青红尖椒和剩下的洋葱,加适量盐调味 。
6、翻炒至熟后,即可出锅 。
食用价值:
1、五花肉中含有丰富的蛋白质:五花肉属于肉类食品的一种 , 肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当 , 接近于人体的蛋白质,容易消化吸收 。
2、五花肉中含有多种维生素:五花肉中含有维生素B1、B2等多种,可以为人体提供维生素的同时,也具有美容养颜的功效 。
炒瘦肉怎么炒嫩又好吃
瘦肉好吃又嫩的做法:
用料:瘦肉100克、芹菜250克、生抽10克、料酒5克、白糖1克、食用油适量、盐适量 。
步骤:
1、瘦肉切成小块的薄片 。
2、加入糖和少许盐,盐不必加太多 , 后面炒的时候可以再加,以免过咸 。
3、加入料酒去腥,用筷子拌匀 。
4、加入食用油拌匀,加入油可以锁住肉的水分 , 让肉口感嫩滑 。
5、芹菜去掉叶子,切成小段,清洗干净 。
6、沥干水分放一边备用 。
7、锅烧热,倒入食用油烧热 , 滑下锅,倒入瘦肉大火快速翻炒至变色 。
8、倒入芹菜翻炒均匀,盖上锅盖半分钟 。
9、半分钟后加入少许盐调味翻炒均匀就可以出锅了 。
10、完成 。
瘦肉怎么炒好吃
1、猪肉的选择 。炖肉选择猪排骨,红烧、水煮肉片选择五花肉,糖醋里脊、锅包肉、鱼香肉丝用里脊肉,猪蹄子、猪肠子、猪耳朵、猪腰子这些 , 看形状就知道怎么选了 。
2、切猪肉 。就拿我们切的最多的猪里脊肉,猪肉洗净,可以先切一小块出来,看到上面的横丝,切猪肉不能顺着它的横丝切,要跟它相反,它是横丝 , 我们就要切竖的 。
3.腌制:炒肉前腌制肉 。放盐可以给肉底味道,黄酒(料酒)去肉腥味,加水让肉吃水更嫩,再来点老抽给肉底色,放蛋清可以包裹肉丝锁住水分,放淀粉也可以锁住水分,但是淀粉不容易掌握量 , 稍微多了就影响口感 。
4.火候:要做出一道美食,掌握火候非常重要,非得实际操作不得要领 。
但是简单来说火候的烹饪技巧可分为几种 ,
大火 , 或叫旺火 。常用于爆炒汆蒸,而蒸多蒸质地酥软的美食 。
文火,也就是中火 , 最合适用来炸 , 炸肉丸 , 炸肉串,炸肉酥等,中火炸不会炸焦,外酥里嫩,大火的话外面会炸焦,增加致癌物质 。
微火,又叫小火,适合质地老硬韧的主料,常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式 。如炖肉、炖排骨时要用小火,且食材块越大,火要越小 。这样才能让热量缓慢渗进食材 , 达到里外都软烂的效果 。如果用大火 , 则会造成表面急剧收缩,不但口感不好,营养也会流失
瘦肉怎么炒好吃嫩
先将瘦肉切片,或切丝,切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉(淀粉)加入你喜欢的调味料 , 调好味,热锅放油,油要多放点,把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片,内丝炒个5到6秒钟左右,肉片炒个十秒钟,马上起锅,保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬 。我教给你一个方法,好吃!我最不喜欢加淀粉 。我的做法比勾欠还好吃 。
1、买肉时一定记得带点肥肉 , 不要买五花肉,要买那种肥瘦容易分开的肉;
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切,瘦肉切成片以后加一点盐,一点酱油淹一下,用手抓抓,放一边待用;
3、把肥肉要成片 , 炸出油来 , 炸时火不要太大,注意不要炸糊了,当肥肉稍有点黄色时,把淹过的瘦肉放到里面炒,如果是和别的菜一起炒,不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒,容易熟的,可以先炒熟肉再放菜炒 。
试一试 , 很好吃 。而且很香,肉香能全部炒出来的 。注意,淹肉时已经放过一点盐了,再放盐时要少放一点哦 。
【炒瘦肉怎么炒好吃一点】如果是炒牛肉 , 则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右 。这样容易炒烂,不塞牙
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