怎么做出好吃的酥肉？
炸酥肉，首先我们选用的是猪的五花肉，五花肉肥瘦相间 ， 炸好后吃起来肥而不腻 。当然，我们也可以选择猪里脊肉，炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜，味道虽然没有五花肉那么香嫩，但对于爱是瘦肉的人们来说，也是一道很不错的美食 。
首先我们将五花肉洗净，切成片状或条状，放入盆中 。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽，调成一个腌肉汁 ， 倒入切好的肉片中，并用手搅拌均匀 ， 让其腌制15－20分钟左右，让肉充分入味 。
下一步就是挂面糊了 。首先我们要调制一款面糊，这一步很重要 。准备好一个盆子，里面打入一个鸡蛋 ， 并加入少许的清水，用力搅拌成鸡蛋液，继续加入1:1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状 。面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用 。淀粉最好使用红薯淀粉，用它炸出来的酥肉不仅酥脆，而且比较香甜 。
把腌好的肉片放入面糊中 ， 充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊 。
锅中烧油六成热，把肉片一片一片的放进去 ， 用中小火慢炸，炸成型捞出 。干吃的时候再复炸一遍，炸制金黄，香脆可口的酥肉就完成了 。
烹饪小技巧:
淀粉最好选用红薯淀粉 ， 它的粘附力比较强，而且炸出来的酥肉特别酥脆和香甜 。
用肉牛做酥肉怎么做才能酥软好吃
牛肉做酥肉方法
牛肉切片或丝，加入葱，姜
再加入鸡蛋 ， 花椒粉，盐，酱油，料酒拌匀腌制20分钟
给腌好的馅儿料加入适当的玉米淀粉和面粉，裹匀再腌制15分钟
锅烧热放油，中小火炸
【怎样才能做出好吃的酥肉】炸好的酥肉放入盆中加入开水(高汤更好) ， 放入葱段，姜片，干辣椒上锅蒸一个小时就好
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