苹果为什么削皮后会变黄
简单来说，削掉皮的苹果因为暴露在了空气中，所以发生了氧化”反应 。具体的反应可以如下图所示 ， 也就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶Polyphenol oxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素 。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首 。
要防止苹果变黄很简单 ， 只要让这个催化剂失效就可以了 。而酶这个东西，只要学过高中生物的都知道，实际上就是一种蛋白质，所以对于反应环境非常敏感 。
只要苹果表面的pH值发生一点儿变化，这种酶就没办法发生作用了 。
所以为了防止苹果变色，可以简单用苏打水碱性的)或者柠檬水酸性的)涂抹在苹果表面就可以了 。
当然苹果表面发黄对身体健康没有什么影响哦 。
削皮的苹果放一会儿为什么会变色？
削皮苹果放一会变黄是因为苹果含有酚类物质 ， 在酶的作用下，和空气接触后 ， 就会产生氧化反应，导致苹果削皮后颜色发黑发黄 。削皮后的苹果可以浸泡在清水中 ， 这样可以避免苹果氧化变色 。
削好的苹果为什么会变黄？
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质 。
【为什么削了皮的苹果过一会就变黄】最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下
然后洗掉
再削苹果
这样削出来的苹果
不但不会氧化
而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间
且没有咸味
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