烧烤炸串之类的东西一直以来深受大家喜爱，想要亲手做一份又苦于不知道怎么调酱？今天就来教大家制作炸串酱 。
工具/材料豆瓣500克、花生酱、100克、甜面酱100克、番茄酱100克、蚝油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、葱末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、辣椒粉20克、醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙。
操作方法01、炸串酱有甜酱和辣酱两种，具体做法如下：
甜酱 做法：
切好姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎 。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料 。
烧热锅，倒油，油要多 ， 烧至油热 。
先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香 。
再将混合料倒入锅中，然后用小火，加入冰糖用锅铲慢慢推匀即可 。
02、贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中 ， 注意密封 。
03、韩式辣酱：
在味噌中加入 砂糖、辣椒粉 。
醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙 混合搅拌 。
姜末与味增拌匀备用 。
糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平 。
将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起 ， 趁热加入 。
充分拌匀，再加入醋、茶、盐的混合物，拌匀即可 。
04、用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛 。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的 ， 随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇 。
【炸串酱的做法】05、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中 ， 用竹杆不断搅拌 ， 洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
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