糖醋大蒜发绿可以吃，糖醋蒜变绿怎么回事儿 _糖醋

糖醋大蒜发绿可以吃吗

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可以。糖醋大蒜变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内。正常情况下处于休眠状态，而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程，再加上低温的条件，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使大蒜变成了绿色，食用对健康很有益处。
糖醋蒜变绿怎么回事儿糖醋蒜变绿和气温有关，在低温环境下，大蒜中含有的硫类物质会和大蒜酶产生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质和蒜黄素同时存在就会导致大蒜变成绿色，这种情况下，糖醋蒜还是能继续吃的。若是因为腌制过程中发霉变绿，最好不要继续食用。
糖醋蒜为什么会变绿
若是发现自己腌制的糖醋蒜变绿了，不用太过惊慌，糖醋蒜变绿和气温有关，在低温环境下，大蒜里面含有的硫类物质会和大蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，当这种物质和大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会导致大蒜变成绿色了。
糖醋蒜变绿之后还是可以吃的，经过发应生成的物质并不是有害物质，且它的抗氧化性比较强，不仅不会对人体有害，还能帮助人体起到抗氧化的作用，对身体有一定好处。
不过需要注意的是，要分辨糖醋蒜在腌制过程中是正常反应导致的变绿还是发霉产生霉菌导致的变绿，若是后者的话建议最好将里面的大蒜全部都倒掉，不宜继续食用，否则很有可能出现中毒危险。
糖醋蒜腌制成了绿色还能不能吃了糖醋蒜腌成了绿色属于正常现象，是完全可以吃的，没有任何问题。
腌了4天的糖醋泡菜还能吃吗可以吃。我国蔬莱工程研究所研究者何洪巨表述说：翠绿色的糖蒜不但对身体没害，并且刚好是分辨腌渍实际效果的重要环节。

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糖蒜变色的因素是，酸碱性环镜中，蒜头里的一些硫含量化学物质在蒜酶的作用下发生了构造转变，形成蓝色和黄色二种硫含量黑色素，这二种黑色素累加展现翠绿色。与生吃大蒜对比，糖蒜的营养成分并没损害，对身体健康也没害。而且由于腌过的蒜对胃肠的影响变弱，融入群体更普遍。
在蒜头里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这种物质会成为一种蒜绿素。蒜绿素但是个好产品，它有着较强的抗氧化性和延缓衰老功效，因此，吃糖蒜对身体有一定的健康保健作用。
糖蒜的健康素事实上是由一种老先生成的蓝色的素和一种后形成的黄色素构成。造成黑色素的转化全过程是，先造成蒜蓝素，再转换为蒜绿素，蒜绿素造成时长很短，即转换为蒜台素。

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在蒜头生产过程中，世界各国都是有蒜末变色的报导，造成的健康素也不是普遍的胡萝卜素，与国内传统式食品类糖蒜中的健康素成份同样。
每日午饭、晚饭，吃全头糖醋蒜，或是五六瓣，不能多吃，尤其是肠胃弱的人。坚持不懈2个月上下，相互配合低脂食物就能具有功效，但有结肠炎、肝脏疾病的人提议少吃。
吃糖蒜的益处有很多，中医学觉得吃糖蒜可以避毒，清除人手上的肿胀，吃糖蒜还能够除去油腻感，推动人的消化和吸收。

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糖蒜中富含充足的抗氧化性化学物质，常常吃可以合理的延迟时间人体的变老，提高人体的空气氧化活力作用，可维持肌肤延展性。
糖蒜中带有蒜素，可以合理减少身体甘油三酯的成分，且在其中富含的冰醋酸可以清理血管垃圾，针对防止动脉硬化有较大功效。
自家腌制的糖醋蒜为什么会发绿?蒜在腌制的过程中，先是产生了蒜绿素，在转化为蒜黄素，蒜绿素的时间很短，然后就又转化为了蒜黄色，之后蒜瓣就变成了绿色。绿色的蒜可以吃。
糖醋蒜的做法，准备材料：
新鲜大蒜头：3000克、粗盐：900克、清水：2100克、白糖：600克、陈醋：300克、生抽：150克。
1、新鲜大蒜3000克去泥根，剥去外皮，洗净控干水分，然后不要加水，直接用粗盐900克腌制2天以去除多余辣味，每天翻动2-3次。