宫保鸡丁可以用面粉，做宫保鸡丁时为啥肉掉渣 _宫保

宫保鸡丁可以用面粉吗

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不可以。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要是用来制作蛋糕、面包或者馒头包子的，很少被人们用来勾芡菜肴，其次面粉具有一定的粘性，用来勾芡宫保鸡丁是很容易导致宫保鸡丁粘在一起的，影响其美观。
不可以。淀粉是高分子碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的，在宫保鸡丁中主要起到的作用就是勾芡，使宫保鸡丁的汁水更加浓郁，吃起来口感更好，起到很好的保护层作用，帮助预防宫保鸡丁中营养成分的流失或被破坏。
做宫保鸡丁时为啥肉掉渣现如今人们的生活好啦，吃鸡肉也成为普普通通的事儿，而炖乌鸡和超级是鸡肉最常见烹调方法，每一次吃鸡游戏基本都离不了这几种作法。尽管偶尔会有红烧排骨和炸鸡，可是吃着有一些简单，除开鸡肉外没有别的配菜，而且很多也不算是是家常小炒，更像是零食。

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如果想爱吃得营养全面，而且一改传统式超级的形式，宫保鸡丁是最好的选择。宫保鸡丁里边能加许多配菜，例如红萝卜、青瓜等都是一个不错的选择，现在就给大家带来一道宫保鸡丁，改进一下乏味的吃鸡肉方法：做宫保鸡丁时，谨记多多二步，鸡肉更进味，并且酥脆可口更下饭菜。
1.先提前准备一块鸡胸肉，假如能尽量不要用鸡肉来替代，但是鸡胸肉才是最合适做宫保鸡丁的。把鸡胸肉切成小块放入碗里，将葱蒜统统剁碎，此外打一个鸡蛋并取下蛋清，将葱蒜碎参与到鸡胸肉中，蛋清也一并添加，最终撒一点盐就可以。
提醒：如果对于口感的要求很高，担忧鸡胸肉咬不烂，能够再放入一点木薯淀粉，木薯淀粉能够很好的处理鸡胸肉口味难题。同时还要将自己想吃的东西配菜也清理好切完，放到一旁预留

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2.用手把鸡胸肉抓匀，随后腌渍一段时间就可以，这样可以让鸡胸肉更为进味。等鸡胸肉腌渍好了以后骤起锅滚油，油烧以后马上倒进鸡胸肉翻炒，大约翻炒一分钟就能捞起来了。控油补水放到一旁制冷，直到鸡胸肉凉透了以后再一次出锅滚油，放入鸡胸肉。
3.反复2次炒鸡胸肉并不是为了炒过，更是为了让鸡胸肉的口感脆香。最后一次炒鸡胸肉的时候一定要在锅里添加葱蒜末炒出香味才可以，也就是像真正意义上的烧菜一样，然后添加辣椒和鸡胸肉。
4.简易炒一下后放入生抽酱油、陈醋、米酒来调料，并撒一些白糖和水淀粉。最终倒进适量水，转到走红逐渐翻炒，直到翻炒匀称以后然后把要想添加的配菜一并放入翻炒，直到配菜炒熟了就可以吃了。

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总结一下做宫保鸡丁的小技巧：做宫保鸡丁时，谨记一定要多加2个流程，这俩流程便是：第一，腌渍鸡胸肉；第二，多炒一遍鸡胸肉。依照上边这种行为做宫保鸡?。?不害怕鸡肉不进味，不过这样所做出的鸡肉还酥脆可口更下饭菜。大家都不爱吃鸡胸肉，钟爱鸡翅和鸡腿，买回来鸡胸肉正好可以做一道宫保鸡丁，既可以解馋解饿，还可以解决不喜欢吃鸡胸肉问题。
自然，做宫保鸡丁是可以没放辣椒的，可是放入朝天椒做出来宫保鸡丁味儿变香更好吃，如果你实在不能吃辣，又想要尝一尝，可以不用添加朝天椒，这么做也别有一番风味。
做宫保鸡丁可以用面粉吗可以。
宫保鸡丁做法：
材料：鸡胸肉、黄瓜、火腿肠、面粉、糖、盐、生抽、耗油、番茄酱、泡椒、豆瓣酱、葱。
步骤：
1、黄瓜、鸡胸肉、火腿切粒，在鸡胸肉中加面粉、番茄酱、耗油、生抽；
2、锅中放油烧热，加入葱段、豆瓣酱；
3、放入鸡肉块，中火偏大火炒至肉色泛白，基本熟了，加入白砂糖；
4、加入黄瓜粒、火腿粒翻炒；
5、快熟时加入白砂糖、番茄酱、生抽、耗油、葱花、泡椒入味即可。
宫保鸡丁用的淀粉是玉米淀粉吗宫保鸡丁用淀粉吗
宫保鸡丁用淀粉是可以的，但其实生粉比淀粉更好一些，生粉能锁住鸡肉的水分，炒出来的鸡丁也更嫩，更好吃一些。酒店里一般都采用生粉麻肉或是勾芡。
淀粉和生粉的区别

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生粉（太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
淀粉的种类有哪些
勾芡用的粉
又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
【宫保鸡丁可以用面粉，做宫保鸡丁时为啥肉掉渣】绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。