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鱼香汁怎么调鱼香肉丝

生活百科鱼香肉丝

鱼香肉丝里面的鱼香汁怎么调
主料：猪里脊肉350克，冬笋1根 ， 胡萝卜1小根，黑木耳4朵
辅料：食盐1茶匙，酱油3茶匙 ， 醋4茶匙，砂糖4茶匙 ， 淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒适量 ， 蒜大半个 ， 姜1块，葱两根，植物油适量，郫县豆瓣酱2匙
做法：
1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发 。
2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时 。
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用 。
4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀 。
5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白 。
6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油 。
7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟 。
8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅 。
鱼香肉丝的汁怎么调？
鱼香肉丝的汁怎么调
鱼香肉丝的汤汁配比口诀:“一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加”,虽然一点都不押韵,但是非常便于记忆 。取一只小碗,用汤匙来量调料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油 。
怎么用鱼香肉丝调味料做鱼香肉丝
鱼香肉丝所需材料：
主料：猪腰枚肉（和里脊肉差不多）；
配料：木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜；
调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒；
制作步骤：
1.准备好所用食材 。
2.将青椒 、木耳、 胡萝卜洗净切成丝 。
3. 里脊肉切成丝，加入水淀粉和鸡粉上浆 。
4.调料包加入100ml水调拌均匀 。
5.葱姜蒜切成碎备用 。
6.锅中注入油，烧热 ，下入肉丝煸炒至变色 。捞出 。
7.锅中留底油 ， 下入葱姜蒜炒出香味 。
8.倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀 。
9.倒入调料，烧开 。
10.烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀 。
11.最后加入青椒丝 。
12.翻拌均匀即可 。
扩展资料：
鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名 ， 属于川菜 。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
制作技巧:
一是选材 。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩 。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油 。
二是火候 。炒鱼香肉丝要猛火快炒 ， 火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖 。
三是比例 。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好 。姜、竹笋、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝调料汁怎么调
鱼香肉丝调料汁调制方法是：
调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键 ， 盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4 。
鱼香肉丝的制作方法：
材料：
里脊肉250克、木耳2朵、青椒2根、胡萝卜1根、豆瓣酱2汤匙、醋3汤勺、白糖2茶匙、盐1茶匙、淀粉2茶匙、生抽2汤匙 。
步骤一：
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝 ， 木耳洗净切丝备用 。将里脊肉切成肉丝，加入一个蛋清、少许盐、少许白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，顺时针充分拌匀腌制20分钟 。
步骤二：
坐锅倒油，四成油温，油烧至快冒烟时，把腌好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色 ， 然后盛出来 。这一步的油温很关键，不能高，否则肉就会发柴 。一定是低油温 。
步骤三：
重新放入适量油，放入豆瓣酱小火煸炒，将这些配料慢慢炒出香味，直到油色红亮为止 ， 不要用大火，会糊底的 。
步骤四：
炒出红油后下青椒、胡萝卜和木耳丝 ， 转大火，快速翻炒至断生 。
步骤五：
最后放入肉丝一起翻炒均匀，将调好的酱汁倒入 ， 等到汤汁稍微变粘稠时，即可出锅 。
鱼香肉丝的汁怎么调？
一勺酱油、一勺醋、一勺料酒、一勺半白糖、两勺水淀粉，调成鱼香汁
鱼香肉丝的做法
原料:
猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、淀粉、食盐、油；
1、 猪肉切丝
2、加半小勺盐、一小勺淀粉 ， 搅拌均匀
3、冬笋、黑木耳切丝
4、泡椒、姜蒜、葱剁碎
5、一勺酱油、一勺醋、一勺料酒、一勺半白糖、两勺水淀粉，调成鱼香汁
6、笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用
7、热锅倒油，六成热下肉丝翻炒
8、肉丝炒白后，加入泡椒、姜蒜翻炒两分钟，炒出红油
【鱼香汁怎么调鱼香肉丝】9、笋丝、木耳丝下锅翻炒片刻，倒入鱼香汁和葱末 ， 三分钟即可出锅！
鱼香汁怎么调
鱼香汁的调配：酱油、醋、白糖的比例是2:2:1 。这样既可调制出好吃的鱼香汁 。下面介绍一下用鱼香汁做出好吃鱼香肉丝 。
食材：里脊300克、冬笋150克、木耳6个、青椒50克 。
腌料：家乐鸡粉1茶匙、料酒1茶匙、淀粉少许 。
辅料：姜末（5克）1茶匙、蒜末（5克）1茶匙、白糖1茶匙、淀粉少许、酱油2茶匙、醋2茶匙、盐少许、料酒2茶匙、油适量 。
具体做法：
1、准备食材 。
2、将猪里脊肉洗净，切成丝 ， 加入料酒、淀粉、家乐鸡粉充分拌匀，腌制10分钟 。
3、冬笋、青椒、木耳分别洗净切丝 。
4、取一小碗 ， 放入盐、白砂糖、酱油、香醋、淀粉搅拌均匀制成调味汁 ， 备用 。
5、锅中放匙油烧至四成热，将猪肉丝放入 ， 炒至肉丝表面全部变成灰白色，盛出备用 。
6、锅中重新放入剩余的油，烧至五成热 ， 将姜末、蒜末爆香 。
7、放入肉丝、青椒丝、笋丝、木耳丝，大火翻炒2-3分钟至熟 。最后淋入调味汁迅速翻炒均匀 ， 看到芡汁转浓后即可关火盛出 。
8、成品图：

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