锅包肉是哪里的菜 _锅包

锅包肉是哪里的菜

锅包肉是东北特色菜。
锅包肉的做法：
1、将猪里脊表面的筋膜撕掉，切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。

2、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。

3、铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。

4、先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。

5、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀，倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。

6、倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。

锅包肉是哪里的菜系特色1、锅包肉属于东北菜系，是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清未滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。
2、做法：
（1）新鲜的脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
（2）炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
（3）锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
锅包肉是什么地方的菜系锅包肉是东北特色菜，黑龙江、吉林、辽宁的餐桌上都比较容易看到锅包肉这道菜，做法和味道上有细微的差别，口味各有千秋。做锅包肉这道菜用的主要调料是生姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄酱。有的地方做锅包肉不用番茄酱，就是靠白糖和白醋或者香醋调出酸甜口味，有些小餐馆直接用工业配置的酸甜汁来调酸甜味道。

锅包肉的传统做法材料：猪里脊肉400g、花生油 500ml、白砂糖 50g、醋 30ml、淀粉 100g、蒜、香菜、葱、姜适量。
制作步骤：
1、里脊肉切成2毫米厚的片，加入淀粉和少量水拌匀。
2、葱姜切丝，大蒜切末，香菜切段。
3、炒锅烧开，将肉片拨开放入锅中翻炒，炒好后捞出。
4、锅中留少量油，葱姜蒜放入锅中炒，倒入糖、醋、盐。其量也可适当增减，视个人口味而定。
5、将炒好的肉片放入锅中拌匀，加入香菜，快速翻炒，将汤汁均匀地涂在肉片上立即出锅，避免肉片长时间变软。
6、出锅装盘。

番茄酱版锅包肉的做法材料：猪里脊肉400克、番茄酱45克、白糖35克、米醋15克、盐2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克。
制作步骤：
1. 猪肉切成约2毫米厚的片状。
2. 将猪肉拌上水淀粉抓匀，为保证挂糊均匀，分几次加入水淀粉。
3.在锅里用淀粉做猪肉的面糊，里面放油(油起到酥脆的作用)，大约一勺多。
4. 肉片抓匀放入油锅中炸至金黄色后捞出油。
5. 锅内留少许油，放入番茄酱，加糖、盐、米醋，炒匀后放入炸好的肉片。
6. 迅速翻炒，将挂糊均匀的锅包肉出锅，撒上芝麻即可。

如何评判一份锅包肉做得好不好评判一份锅包肉做得好不好主要看配菜，配菜一般是胡萝卜丝、葱丝还有香菜，突出锅包肉的香味，以及不会太腻。还有就是肉上的淀粉糊，必须要是土豆淀粉，不能太软，炸至外表酥脆。即使蘸汤也不会软塌为好。
锅包肉的不同之处大多在于酱汁的做法不同，哈尔滨锅包肉的传统做法就是糖醋打底。辽宁的锅包肉由最初的放番茄酱改为番茄沙司，颜色更加鲜艳，酸甜味口感也显得略有不同。
评价锅包肉做的好不好，跟其他的菜没有区别，色、香、味三个维度来评价，胡萝卜丝、葱丝、香菜段、姜丝、蒜片搭配起来，配合炸制金黄的锅包肉，金黄色的汁水，看上去色泽诱人，在弥漫着醋酸味的空气中，夹一块，尝起来外焦里嫩，酸甜适度，让人欲罢不能。
【锅包肉是哪里的菜】