发面酵母放多了会酸，酵母粉放多了会对身体有害吗 _酵母

发面酵母放多了会酸吗

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有可能会发酸，因为酵母放多了，可能会导致面团发酵过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使酸味变重。面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸，也可能是用老面发出来的。老面里含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵，老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发面的时间稍长就会有独特酸味出现。
酵母粉放多了会对身体有害吗发面时，如果酵母放得过多，会使发好的面产生酸味。
但是只要在面团中再加少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中和，所以酵母放多了不要紧，只要加少许的食用碱，还是可以吃的。虽然可以吃，但建议酵母还是不要放得过多，只要温度的合适，酵母就会快速繁殖，从而使面团更快的发酵好！一般500克面粉对应3-5克的酵母即可。
只要温度和糖达到要求，一般20-30分钟就能使面团发酵好。如何判断面团是否发酵好，只需要看发好的面团是未发酵好的面团2倍大，就代表面团发酵好了。面团不可以一直发，不然酵母产生的酸性物质，会使做好的面食吃着有酸味！

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【发面酵母放多了会酸，酵母粉放多了会对身体有害吗】加快面团发酵速率的方法
要想面更快的发酵好，就要知道酵母的生活习性。酵母和面团混合在一起，可以发生有氧反应和无氧反应，这两种化学反应都需要糖给它提供能量，而且酵母发酵时，最适宜的温度在35-42摄氏度，所以要想面团更快的发酵，只需要在面粉中多加一点糖。
然后将揉好的面团放入到35-42摄氏度的环境中，面团就能20-30分钟发酵好（将蒸锅中放入适量水，只要锅中水上汽后立即关火，此时蒸锅中的温度就是35-42摄氏度之间，此温度最适合面团快速发酵）。
我用发酵粉发的面老是不发酵母如果发面时间比较长的话是容易酸的，而且这个酸味在我们发面的时候就能闻到，虽然不像醋味那么浓但是这个酵母导致的面酸味还是非常明显的，这一步可能没等我们用酵母做成发面的面食之后或者上锅蒸熟就可以闻得到。我们都知道我们常用的这几种发酵粉，酵母做的这个发酵粉和小苏打还是有区别的，用小苏打来发面的话我们做出来的面团就带着碱味道，而且这种老式的碱面馒头还是很多的。
但是酵母粉发面就不一样了，酵母粉与面粉在一起作用下，产生的效果就是酸性的面团，但如果我们发面是按照正确比例来发面的话，这个酵母粉的味道还不至于特别浓，但是如果用酵母粉发酵面团的时间太长或者酵母放得过多的话，也会出现让酵母发面的过程中非常酸的问题，所以这一步才是我们要注意的一个基础事项。首先酵母和面粉的比例二姐还是要说一下的，一半我们总觉得酵母粉的量可能会放不好，实际上酵母粉放上一点就能够发很多的面粉了，有时候用3g左右的酵母粉就能做出半斤一直到六两的面粉，也就是说我们用3g的酵母粉能发面300g的面粉，二姐一般选择用3g的面粉来发上半斤的面粉是比较合适的。所以二姐认为这样的比例能让酵母粉不发酸而且还能发的起来，二姐觉得这样的比例就是一个比较好而且能让做出来的面食比较可口的一个配比方式，二姐觉得这样还是很主要的一个方法了。
其次发面时间问题，发面的时间根据我们所在环境的温度来看看发面的时间长短是不是合适的问题。要是在春夏的时候，我们发面的时间就可以稍微短一些，有时候我们发现如果放足量的酵母粉，正常发酵说是一个小时的话，有时候天气热大概五十分钟就发面完成了。而越是在这种情况下越容易发酵过度，可能我们在秋冬的时候发面的时间会比较久一些，而且在冬天的话更需要发面稍微久一些才可以的，但是这个时间不要超过一个半小时，这样我们做出来的发面的包子、馒头这些发面的面食才会更好一些并且没有酸味。
如果有酸味的话其实我们也不用太着急，只需要在里面放一点碱面或者直接用小苏打来发面的话也会更好一些的，这样能有效减少发好的面团里面的酸性。
因为刚才二姐说了之前做出来的酵母粉用来发面的时候，发面都是酸性的效果，而用碱面可以起到一个酸碱平衡的作用，那么我们做出来的发面面食能让口感更美味一些。另外用小苏打来做美食的话，照样也是能够发起来这个面粉的，而且这样吃着我们也觉得带着一股天然的碱面味道，这样的口感还是很受大家欢迎的。