工具/材料大馄饨：大黄鱼1条、猪肉糜200克、鸡蛋1颗、白胡椒粉少许、五香粉少许、白砂糖少许、生抽30毫升、老抽少许、葱姜水30毫升、淀粉适量、盐适量
黄鱼汤：大黄鱼1条、雪菜100克、白胡椒粉少许、糖少许、盐适量
操作方法01、处理黄鱼：取两条黄鱼刮鳞，去内脏后，剔下鱼肉并斜刀切片 。
02、吊汤底：热锅起油 ， 下鱼骨、鱼头炸香 ， 倒入开水，放姜片、葱节大火煮开后，转小火慢炖至汤呈奶白色，大约要半小时 。
03、做馄饨馅：取一半鱼肉剁碎，剁碎后和猪肉糜混合；依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，顺时针搅拌均匀；再加一点淀粉、食用油继续搅拌，直到肉上筋 。
04、包馄饨：将馄饨馅放在馄饨皮中间，然后馄饨皮对折 ， 把对折好的馄饨向内里卷成半圆形，再将两边的馄饨皮合在一起，按紧粘好就完成了 。
05、处理鱼片：将剩余的鱼片加盐、黑胡椒粉、淀粉、油抓匀 。
06、起油锅，将鱼片过油后捞出，
07、制作雪菜鱼片汤：锅内留余油 ， 爆香葱末，下雪菜碎炒香 ， 再倒入滤去渣的黄鱼汤，沸腾后加盐、糖，再将过油鱼片回锅，煮1分钟 。
08、最后将雪菜鱼片汤浇在煮好的馄饨上，黄鱼雪菜大馄饨就做好了 。
特别提示【黄鱼雪菜大馄饨的做法】1、汤如果要熬成奶白色，首先鱼骨要用油去煎，然后下热水 ， 最好是开水，这样汤色熬出来会比较好看 。
2、熬好的汤底除了可以用来做馄饨的汤底以外，可以把它收得浓一点，做成黄鱼捞饭 ， 也很好吃 。
3、煮汤用的鱼片，我们先用油或者水过一下，会让鱼肉更加地紧致 ， 口感会更好 。
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