文章插图
工具/材料芒果 1个
西柚 适量
蜜柚 适量
西米 20克
奶油 30克
冰糖 100克
操作方法01、首先需要煮糖水，取冰糖和冷水混合，比例为1:2，然后轻轻地搅拌以防冰糖沉底 。
02、接着，开到中火，煮至糖完全融化，然后将糖水倒出来放凉待用 。
03、往锅里倒入西米，然后再倒入一锅冷水，水和西米的比例为10:1，开到大火煮沸后再煮5分钟左右，即可关火 。
04、关火后，再盖上锅盖焖3-5分钟，直到西米没有白心后盛出 。将盛出来的西米浸泡在凉水中待用 。
05、做杨枝甘露需要用到两种柚子，分别是蜜柚和西柚 。将这两种柚子分别剥肉，指腹轻轻搓柚子肉使其分离 ， 但要注意保留完整的颗粒形状 。
06、接下来，将芒果肉切块 ， 取一部分放入搅拌机，再混合糖水打成芒果汁后盛出 。
07、盛出芒果汁后，加入奶油均匀搅拌，形成芒果泥 。
【如何制作杨枝甘露？】08、最后，来制作成品 。现在碗底倒入西米，然后再倒芒果泥，接下来依次放入小块芒果肉、蜜柚和西柚果粒 。这样，一份味甜又清爽的杨枝甘露就做好了 。
特别提示1、经典的杨枝甘露除了会用到甘苦的西柚外，还会用到甘甜的沙田柚，苦跟甜要很好地中和在一起 ， 才能在口味上有一个和谐的升华 。如果沙田柚不是季节，可以用蜜柚来代替 。
2、地道的杨枝甘露用的是吕宋芒 ， 如果买不到吕宋芒，用其他芒果来代替也是可以的 。挑选芒果的时候，要挑选肉质橙黄明亮的 ， 纤维质少、香味浓郁，讲究一点的话，会根据芒果的甜度来调整糖水 。
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