林蛙的做法用去皮吗
【林蛙的做法用去皮】主料：林蛙750克
辅料：姜10克、蒜10克、葱10克、葱姜酒5毫升、干辣椒10克、蚝油适量、生抽适量、精盐适量
爆炒林蛙的做法：
1、林蛙以盐搓洗干净 ， 斩件；
2、姜切条、蒜拍碎、干辣椒和葱切段备用；
3、先将林蛙快手炒去水分；
4、猛火烧锅下油，姜、葱、蒜与干辣椒炒香；
5、下林蛙继续猛火爆炒，洒料酒，生抽，加盐调味，几分钟下蚝油和葱段起锅 。
林蛙的家常做法用什么酱最好东北大酱，林蛙去皮，清洗干净，油热葱姜蒜爆锅，多放酱，少放盐，再把林蛙放里炖，
炒林蛙需要去皮林蛙经过处理之后不需要去除内脏 。
如果是冬天的东北林蛙，可以不用处理内脏 ， 因为那时候林蛙已经不吃东西很长时间了，很干净，如果是其他地方的需要清理内脏，只能食用林蛙肉 。林蛙宰杀直接用热水烫死就行了，不过要注意水温，不要太热，否则就烫烂了 。
东北林蛙不用剥皮可以不用去皮 。新鲜的林蛙除了肠、肚外，其余的都能吃 。
干燥的林蛙内脏最好不要吃 。一般秋季的需要摘除内脏，因为秋季林蛙刚下山，内脏中虫子比较多 。林蛙宰杀直接用热水烫死就行了，不过要注意水温 ， 不要太热，否则就烫烂了 。一蛙三吃林蛙选用长臼山特产林蛙的油、子、腿为主料，通过雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹调技怯制成 。
林蛙腿的做法1. 先将每个活林蛙（蛤士?。┧ぴ?nbsp;， 从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；
2. 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；
3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开 ， 加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；
4. 焖之15 分钟左右 ， 汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺 ， 滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜 。
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