蛋黄梭子蟹的做法1、清洗 。螃蟹冲洗干净 ， 洗掉外壳粘附的海泥，掀开蟹背后，挖掉蟹鳃，一只切4块（保留蟹脚尖） ， 生姜切丝，葱切段 。
2、腌制 。用少许料酒、盐、姜丝、葱段腌制螃蟹5分钟 。
3、处理咸蛋黄 。咸蛋黄蒸熟后切碎，备用 。
4、处理螃蟹 。腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉 。
5、炸螃蟹 。取一口小锅 ， 倒入色拉油 ， 等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用 。
6、翻炒咸蛋黄 。另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡 。
7、加入螃蟹 。放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄 。
8、出锅 。出锅装盘 。
冷冻梭子蟹的做法1、主料： 梭子蟹 。
2、调料： 精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒 。
3、洗净梭子蟹，每只切成两段 。
【蛋黄梭子蟹的做法】4、将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下 。
5、热锅下油，油5成热 ， 将梭子蟹刀口向下接触油 。
6、煎一下，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水 。
7、加盖中火6-7分钟即可起锅装盘 。
飞蟹和梭子蟹的区别1、外观不同：飞蟹从眼睛到两边的尖，再从尖到肚子中间的曲线是呈现弧形；梭子蟹从眼睛到两边的尖 ， 再从尖到肚子中间的曲线呈现的是梯形 。
2、口感不同：飞蟹的肉比较散，口感有些软，主要是因为飞蟹体型比较大；梭子蟹的肉较为紧实，这主要是因为梭子蟹比较的瘦小 。
3、生活习性不同：梭子蟹主要生活在海洋种，一旦离开高盐分高氧的环境就会面临死亡 ， 它的适应盐度为13-38，最适生长盐度为20-35 ， 但盐度低于8或高于38时，它就会停止摄食与活动；飞蟹生活在江、河、湖里面，主要以藻类或浮游生物为食 ， 到每年的秋季，就会长得比较丰满 。
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