发面如何去酸味不用碱，发的面有点酸味怎么办 _酸味

发面如何去酸味不用碱

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在面团里放入少量的小苏打，可以有效抑制发面发酸。小苏打在食品加工中，是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
发的面有点酸味怎么办发面有酸味可以将少量的碱面放进面团里，可以有效地缓解发面发酸的现象，如果碱面不知道去哪里购买，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。小苏打用水调化，逐量加入面中揉和均匀，可以除去酸味。
发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。
如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。

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相关说明
为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
以上内容参考：
发面酸了没有碱怎么办没有小苏打怎么办发面其实就是将面和酵母粉调和在一起，然后右手将其均匀的揉捏充分。这个工序完成以后就可以将其放置在容器当中等待其发酵。等了一段时间以后突然发现发出来的面口感有点酸，这是正常的。

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正确的处理发面有点酸的问题，可以用以下这几种方法：
第一，首先要承认夏天发面发酸是正常的现象，无法避免。可以将面蒸成馒头，这样可以有效遮住酸味，对人体是没有害处的。
第二，可以在面团里面放入少量的碱，这可以有效抑制发面发酸，碱一般可以用食用小苏打替代。
所以，发面后面团有点酸味，是正常的现象，尤其是在夏天，稍一超时就会发酸，没有办法避免。但是，这种出现发酸的状况，不会对人体产生危害，因此大家可以不用担心。要去除或遮盖酸味的话，可以直接将面团做成包子馒头蒸熟，也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打。
发面如何去酸味不用碱不用小苏打在面团里放入少量的小苏打，可以有效抑制发面发酸。小苏打在食品加工中，是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
在面团里放入少量的小苏打，可以有效抑制发面发酸。小苏打在食品加工中，是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
发面蒸馒头时有哪些防止酸味的办法呢只有用老面和的面才会是发好的面产生大量的乳酸菌，也就是说面有了酸味。要做馒头必须除掉其酸味。面团产生酸味往往是由于发过了，也就是我们说的发的时间太长了，或者是发的太狠了。面点就是这么的奇怪，有的人做的东西想尽各种办法，那个面都没怎么发起来，但是有的人却轻轻松松的就发过了。如果说面发过了的话，通常都是放的酵母过多了或者是面肥过多了，还有一个就是发酵的时间太长了。

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如果你发的面发的很过的话，面就会产生酸味，这是发酵中产生的气体，而且面的组织结构也会变得非常的蓬松而影响口感。所以我们就要采取一些办法解决，往往用得最多的也是最好的办法，就是用碱来中和面团中的酸味。所以如果我们发的面发过了就可以把一点食用碱揉进面团里，然后在把面团揉光，把气体排出。其实只要在方便的时候我们多注意，注意合适的时机，以及发酵的温度，基本上就不会出现发过了的情况。

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怎么防止酸味呢？只能有两种方法:
【1】加入纯碱水。纯碱的化学名是碳酸钠，它本身不具有蓬松作用，但当它加入发面时不用加热就会发生中和反应，起着平衡酸碱量的作用。纯碱使用前先用温水化开，然后边加纯碱水边搅拌。
【2】加入小苏打。小苏打即碳酸氢钠，它也是食品添加剂，也有碱性，但它本身没有活性，起不到发酵作用，但是把它加入发面中，也能起到去除酸味的作用，只是要把它用水化开，按纯碱的用量充分揉匀，在将面盆预热至少十分钟后，查看面的色泽或闻其味，判断是否适量。