可以食用的海参
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仿刺参、关东参、小黑参、俄罗斯海参、虎皮参 。
1、虎皮参：虎皮参 ， 是海参的一种，因为它的皮肤有斑点，很像老虎皮因而得名 。并且这种海参没有刺，因而和我们一般意义的刺身不同 。
2、关东参：关东参即日本红参，是品质非常好的海参，属刺参的一种 。关东参主产日本北海道，产量很低 。
【可以食用的海参，可食用海参的种类及营养价值】3、小黑参：小黑参生活于美洲太平洋海域，无生活和工业污染 。这种海参的生长周期在3－15年，营养物质和活性物质的积累优于黄海、渤海生长的刺参 。
4、俄罗斯海参：俄罗斯海参简称罗参 ， 产于俄罗斯海参崴海域，也被称为极地参 。由于海参崴的海水温度很低，海中的微生物和海藻之类的食物也比较少，生长在这里的海参生长非常缓慢 。
5、仿刺参：多生活于浅海，见于珊瑚礁或岩石底，常有排脏现象和自溶现象，再生力很强 。中国北方沿海的刺参有夏眠习性，夏季产卵后 ， 爬到石底，不活动，不摄食，消化道缩得很细，秋后温度下降再出来摄食，一些种类已可人工养殖 。
可食用海参的种类及营养价值海参，属海参纲（Holothurioidea） 。体圆柱状 。口在前端，口周围有触手 。肛门在后端 。骨胳为各种微小的石灰质骨片 。广布于世界各海洋中 。我国南海沿岸种类较多 。根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参（Actinopyga miliaris）、乌元参（A.nobilis）、梅花参等经济价值较高 。刺参（Stichopus japonicus）也称“沙噀” 。刺参科 。体圆柱形，长20-40厘米 。前端口周生有20个触手 。背面有4-6行肉刺 ， 腹面有3行管足 。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等 。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底 。夏季水温高时行夏眠 。环境不适时有排脏现象 。再生力很强，损伤或被切割后都能再生 。可供食用 。我国北部沿海出产很多，可人工养殖 。梅花参（Thelenota ananas）刺参科 。海参纲中最大的一种，体长可达l米 。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参” 。又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参” 。腹面平坦，管足小而密布 。口稍偏于腹面 ， 周围有20个触手 。背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色 。常栖息于深3-10米而有少数海草的珊瑚砂底 。泄殖腔中常有隐鱼（Carapus hoemi）共栖 。分布于西南太平洋'我国产于西沙群岛 。个体大，品质佳，为我国南海食用海参中最好的一 。光参（Cucumaria japonica）也称“瓜参”，瓜参科 。形似刺参 。通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的 。体壁肉质，表面柔滑 。口的周围有触手10个 。栖于海中 。可供食用 。海棒槌（Paracaudina chilensis var）也称“海老鼠”，芋海参科 。体呈纺锤形，长约10厘米 。有延长的尾状部 。口周围有15个触手 。无管足和肉刺 。体壁?。阅芡甘悠渥菁『湍谠?。体色灰褐或黄褐 。潜居沿岸沙泥中 。泄殖腔中常有巴豆蟹（Pinnixa）生活着 。我国南北沿岸常见 。海地瓜（Acaudina molpadioides）芋海参科 。体形和体色都象地瓜，故名 。体呈纺锤形，长4-12厘米 。前端较钝，有15个触手；后端有一明显的尾 。体呈肉红色；体壁很?。胪该?。穴居浅海泥沙中 。分布于我国沿海各地以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海 。
海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品 。几亿年的历史衍变，底栖礁丛、趋利避害的生活习性，物竞天择、适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，自古就被人们所认识 。祖国医学认为，药食同源 。食用海参将成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选 。海参不仅被冠为肴品海八珍之首，而且历来被认为是一种名贵滋补食品和药材 。据分析，鲜刺参含水分76.5％，蛋白质14.1％，脂肪0.2-0.3％，灰分0.3一1.1％，热量94千卡：干刺参的成分为： 100克含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，灰分3.8克，钙357毫克，铁2.4毫克，硫胺素0.01毫克，核黄索0.02毫克，尼克酸0.1毫克 。每公斤干海参含碘6000微克 。海参虽含三磷酸腺管 (ATP)较少，口味度较差，但营养价值极高 ， 因为它含有较高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且海参的蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸 。古人虽不能分析海参的有效成分,但凭借千百年来的悬壶经验,对海参予以极高的评价 。明代谢肇浙著的《五杂俎》一书中说：“海参……甚性温补 ， 足敌人参，故名海参” 。清代《本草以新》云，海参有 “补肾益精，牡阳疗萎”的功效 。
现代医学证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高， 18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分 ， 钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素 。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸 。在中国人的眼中 ， 海参的壮阳作用尤其突出 。这是因为氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础 。其中海参精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁” 。众所周知 ， 精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复 ， 还可以提高人体的免疫功能，延年益寿 。故古代医人称海参“补肾经、益精髓、消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉 。”（《本草纲目拾遗》） 。
不同海域、不同科类的海参还有不同的营养和药用价值 。二十世纪八十年代，我国学者从玉足海参体壁中提取的一种含岩藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖，即海参糖胺聚糖(hGAG) 。在研究hGAG的抗肿瘤作用时发现其可以引起实验动物的出血，从而使人们逐渐认识其抗凝作用 。研究者曾用hGAG对正常人及心、脑血管血栓性疾病病人进行治疗，发现其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用有利于提高抗凝系统的活性，延缓血栓的形成 。
值得一提的是 ， 海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品 。几亿年的历史衍变，底栖礁丛、趋利避害的生活习性，物竞天择、适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，自古就被人们所认识 。祖国医学认为，药食同源 。食用海参将成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选 。
至于吃法，那就太多了 ， 北京一般浇汁拌饭，胶东一般海参汤，鲁菜的极品是葱烧海参 。
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