拉面能不能加小苏打，面里放了苏打能做拉面吗 _拉面

拉面能不能加小苏打

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不能加小苏打。
拉面做法：新鲜高筋面粉1000克、筋力源8至10克、盐6至8克、30至40度，温水600至640克
做法：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30度左右，静止醒发25至30分钟。再捣抻揉成条，反复6至7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
面里放了苏打能做拉面吗可以的。
可以的，不过要适量，不可过多。做面条放小苏打的作用主要是，小苏打应该放到面粉里，如果已经做成面条了就不要放小苏打，那会很苦的。
拉面的配料怎么做1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温) ，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
特点：柔软、筋韧、光滑。日本拉面简单制作
1 用碱水揣揉小麦粉再拉成面条状这个在市场上有买
2 首先是熬汤往锅里放水烧开放入鸡骨大蒜生姜胡萝卜洋葱海带等等小火煮4小时
3 猪肉加入酱油料酒鲜美调味品煮成红烧肉红烧肉的汁将用作汤的佐料把肉汁盛入碗中加入切成小圆片的葱
4 在另外一个锅?将水烧开后放入面条煮1分钟左右注意煮面时要盖上锅盖这样热气就不会散了保持高温使面条熟得更快
5 煮面同时把汤盛入碗中搅匀碗中的肉汁
6 面条煮熟后用网勺捞起滤其水分放入碗中的汤
7 把切成薄片的红烧肉嫩竹荪煮熟并滤过水的油菜煮熟的鸡蛋铺在面条上
做面条时在面粉里同时加以点苏打和碱可以么不要同时加，加一些碱即可，小苏打会让面条成品表面不光滑，有气孔，下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉260克、盐0.5克、鸡蛋1个+清水共125克、碱1克
制作步骤：
1、盐和碱加入面粉中搅拌均匀

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2、加入鸡蛋和清水

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【拉面能不能加小苏打，面里放了苏打能做拉面吗】3、揉成光滑面团盖保鲜膜松弛20分钟

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4、松弛好的面团，放在案板揉搓光滑，一般不会粘的，面粘的可撒适量干面粉防粘

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5、擀成厚度为2mm左右的大薄饼

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6、对折再对折，中间撒适量干面粉防粘

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7、切成自己喜欢的宽度

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8、抖开即可

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做面条放小苏打可以可以的，不过要适量，不可过多。
做面条放小苏打的作用主要是：
小苏打应该放到面粉里，如果已经做成面条了就不要放小苏打，那会很苦的。小苏打放到面粉里面主要是发面，使得面粉变得蓬松起来，做出来的面条才可口。少量的碱可以使面条筋道。小苏打虽然是碱性的，但是遇水加热会产生二氧化碳，使得面条里出现气孔。加少量的盐也可以使面条筋道，盐和碱都不会使面条出现化学反应。小苏打会自己反应。