辣白菜在腌制过程中不咸怎么办
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解决办法：可以加少许酒，白酒效果更好 。
辣白菜腌制方法：
原料：大白菜、辣椒面、姜、蒜、开水、盐、味精 。
做法步骤：
1、准备好白菜叶子，撒做菜用的五倍盐量，拌匀；
2、将准备好的半小碗辣酱面放入较大的碗里 ， 烧开水倒满碗内；
3、碗上面扣盘子 ， 备用；
4、白菜在腌制过程中搅拌几次 ， 有利于盐水均匀分布，大约两个小时后，腌制的白菜变软 ， 倒掉盐水将白菜用手挤出水分，然后用清水洗两遍 ， 加入其他材料；
【辣白菜淡了还能放盐吗，辣白菜在腌制过程中不咸怎么办】5、将辣椒面
辣白菜淡了还能放盐吗我们很多朋友在腌制辣白菜的时候，由于白菜太多，掌握不好盐的用量，所以会出现盐放少的现象，那么辣白菜淡了还可以放盐吗，下面我为你解答 。
辣白菜淡了还能放盐吗
可以加盐，泡菜也不会因此变坏 。但是要注意，泡菜不是咸菜，太咸了就没有泡菜的风味了 。一般一公斤水用80克盐就够了 。在加盐的同时，加一些花椒，干辣椒 ， 姜片等，味道会更好，但是不要加八角 。
辣白菜盐放少了会怎样
泡菜里盐少了容易变质、变酸，即使冷藏也是没几天就会变酸 ， 最好是赶紧吃掉为好 。如果要长时间放置就多撒一些盐进去 ， 需要均匀一些，如果是腌在盐水里的那就把淡盐水倒出来一些，再加盐调浓一些盐水倒进去就好 。
辣白菜太咸了怎么办
1、可能是因为放入坛子腌制的菜的量太少了，导致盐分都吸入到少量的菜里去了，可以在坛子里多放些其他的蔬菜，让盐分吸附到其他蔬菜上去，就没那么咸了 。
2、泡菜太咸吃起来盐水太多 ， 感觉不舒服，可以把这些咸菜做进一步的处理 ， 比如选择太阳好的时候，把这些咸菜拿出来晒干 ， 可以让盐分减少很多，但是注意要暴晒一个星期，不要中断，以免咸菜变坏 。。
3、如果感觉咸菜太咸了，应该及时把坛子打开 ， 把坛子里面的盐水倒出一部分，然后加入凉开水稀释盐水，再重新浸泡泡菜几天，但是注意要密封好，不要空气进去了 。
4、不要单独吃泡菜了 ， 应该把泡菜和其他菜搭配着吃，比如在炒菜的时候，可以把泡菜切成小块，然后不放盐或者少放盐，把泡菜里面的咸味分解出来 。还可以把泡菜搭配面吃，面条可以不放盐 。
5、合理安排吃泡菜的时间了，不要晚上吃泡菜，以免感觉口渴会喝太多水，造成身体浮肿 。精确计算好泡菜的量，每天不要超过十克，每周吃一到两次即可 。
吃泡菜的禁忌
正常健康人都要严格控制好吃泡菜的量 ， 尤其是特殊人群比如老年人、孕妇、小孩都最好不要吃泡菜，以免对身体造成负担 。也不要买外面做的泡菜吃，怕这些放入了大量的化学腌制剂和色素，会引发疾病 。
自制辣白菜发苦怎么补救辣白菜腌苦了的解救方法：可以在辣白菜里面放点白醋和糖，这样就可以改善辣白菜的苦味，同时也可以放一个苹果片或者一个梨片 ， 这样可以为辣白菜提味，吃起来味道会更好 。
辣白菜腌苦的原因有很多，一般买的白菜氮肥施加的过多容易造成腌制的辣白菜发苦，另外在腌制时如果放入的盐太多也会导致白菜变苦，气温过低也会导致腌制的辣白菜发苦，因为在腌制过程温度低于0度，会对辣白菜中的生姜产生负面影响，口味会变苦 。
所以在腌制过程中需要注意 。在选购白菜时，尽量选择冬季购买，因为冬季的大白菜比较清甜，而且更适合腌制 。同时在进行辣白菜的腌制之前要用盐腌制一下大白菜 ， 然后将盐水清洗掉，这个主要是去除白菜中的水分 ， 因为过多的白菜水分会使白菜不好腌制 。
白菜（学名： (Lour.) Rupr. ）是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛 ， 基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形 ， 顶端圆钝，边缘皱缩 ， 波状，叶柄白色 ， 扁平，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形 ， 棕色 。5月开花，6月结果 。
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