凉拌竹笋丝川味做法
文章插图
原料：竹笋，麻辣花生，精盐，白糖，香醋，豉油 ， 辣红油，白雪葡萄籽油 。
做法如下：
凉拌竹笋怎么做才好吃简单又好吃凉拌竹笋怎么做才好吃
凉拌竹笋怎么做才好吃 ， 竹笋是一种非常常见的蔬菜，可以制作成很多不同的菜肴，不仅仅可以作为主菜，也可以做配菜 。那么我来带大家一起来看看凉拌竹笋怎么做才好吃吧 。
凉拌竹笋怎么做才好吃1
怎么凉拌竹笋
食材：
竹笋500克、麻辣花生50克 。辅料：盐2克、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油适量
凉拌竹笋的做法：
1、竹笋切小块；
2、锅中水烧开，加1勺白糖，再把处理好的竹笋放入锅中，煮至断生 ， 捞出沥干；
3、竹笋放入碗中，再加入盐、香醋、白糖、酱油、辣椒油、麻辣花生；
4、搅拌均匀，装盘即可 。
小贴士：
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维 ， 可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
凉拌竹笋怎么做才好吃2
一、凉拌竹笋的做法
凉拌竹笋的做法：
材料：莲藕1节，竹笋1个，甜辣酱2勺，盐少许，糖1勺 ， 醋4勺，酱油4勺，葱适量 ， 香菜适量，蒜适量，油适量 。
做法：
1、将莲藕切片 ， 竹笋切条，放入水中煮熟 。
2、将煮熟的东西捞起，放入凉水中过冷后捞出 。
3、将甜辣酱、盐、糖、醋、酱油、葱、香菜放入捞出的莲藕和竹笋里 。
4、将油放入锅中弄热 ， 放蒜爆香，然后将煮热的蒜油放入步骤（3）中搅拌均匀即可 。
凉伴双笋
材料：玉米笋30公克，芦笋30公克，白醋1/2大杯，糖3大匙，蒜末1大匙，葱末1大匙，辣椒末1/4小匙，盐1/4小匙 。
做法：
1.将玉米笋与芦笋放入滚水中煮约2分钟，捞起冲凉备用 。
2.将调味料1煮至糖融化，熄火待凉，加入调味料2与作法1的材料一起拌匀，冷藏至入味即可 。
二、竹笋到底怎么做好吃
竹笋不但可以腌制成酸辣的竹笋干来搭配菜肴，还可以直接以新鲜竹笋的脆甜口味来凉拌、煎炒、炖汤等，一般情况下，因为新鲜竹笋的口感更为酸脆，营养也更为丰富、清香鲜美 ， 所以我们总是更愿意选择新鲜竹笋来做成美味佳肴 。那么，竹笋到底怎么做好吃呢？
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外 ， 也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了 。
2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等 ， 能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤 ， 竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱 ， 不仅易软烂，而且芳香可口 。
4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切 ， 这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用 ， 各具特色 。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味 。
7、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
8、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味 。
三、竹笋要怎样剥皮
竹笋的脆甜、清香大家都爱，但在做成美味佳肴之前 ， 竹笋怎么剥皮就是个不小的难题了，那一层一层的外衣，既是竹笋生长时的保护衣 ， 又是如今成为很多人对新鲜竹笋望而却步的理由 。但大家从此不用再苦恼啦 ， 因为我现在就来教给大家一些快速、简单地把竹笋剥下外衣的诀窍哦 。
1、大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了 。
2、小笋子的话就在笋尖处扭几下 ， 把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半 ， 用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落 ， 另一半也是一样 。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉 ， 就不会再痒了 。剥开的`时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了 。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多 。
但是，如果碰上不够鲜嫩的竹笋，我们的诀窍可就派不上用场了 ， 所以，现在我也赶紧给大家补充挑选新鲜竹笋的技巧吧 。
生长于不同土壤中的笋，品质各不相同 。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分 。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳；黑泥笋优于沙泥笋 ， 但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗，味也比较淡 。
鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老 。二要看节 ， 节与节之间距离越近，笋越嫩 。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋 。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好 。四要手感饱满，肉色洁白如玉 。
四、竹笋的营养和功效
【凉拌竹笋丝川味做法，凉拌竹笋怎么做才好吃简单又好吃】竹笋在我国是自古被奉为“菜中珍品”，因为其营养价值高，是一种很好的保健食品 。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用 。
中医认为，竹笋还有较高的药用价值，它是低热量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是减肥佳品 。下面我们一起来详细了解一下竹笋的营养和功效吧 。
1、开胃健脾：竹笋独有的清香，有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症 。
2、通肠排便：竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用 ， 能促进胃肠蠕动，使粪便得以及时排出 ， 可预防和治疗便秘，更有预防肠癌的功效 。
3、降“三高”：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
4、增强免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高 ， 有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力 。
凉拌竹笋怎么做才好吃3
竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸 。
今天笋小妹儿就教您一种“不俗又不瘦”、既有颜值又有口感的凉拌麻竹笋丝 ， 包您吃到鲜甜的笋之味！
食材配料：
麻竹笋丝 200g 盐 鸡精 辣椒油 小米椒 蒜粒、陈醋 生抽 香菜 其他调料
做法步骤
1、首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用，蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段 。
2、锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透 。竹笋煮熟后过凉白开 。
3、竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均 。
4、再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均，入味10分钟后就可以开吃了 。
小贴士：
1.蔬菜焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度. 。
2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感 。
3.最后一步 ， 先加入油将菜拌匀，可以很好地减少先加盐导致的青菜出水 。
凉拌笋丝，好吃还好看，营养更是没得说！您是不是也很想吃呢？那还等什么，赶快试试吧！
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