大枣为什么有酒味，小枣为什么有酒的味道呢 _为什么

大枣为什么有酒味

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大枣在高温潮湿的密封环境下，会产生酒味。大枣中含有很高的糖分，在自然条件下，糖分发酵后会部分转化成为醇（酒精），再继续发酵就会转化成乳酸。
小枣为什么有酒的味道呢红枣有很高的糖分，特别是新疆大枣，晾晒后含糖量高达50%-80%，还会残留一些水分，高温潮湿环境下，含糖量高的食物易发酵，如果将红枣密封在塑料袋中，环境中温度较高，在缺氧条件下，红枣会发酵的更快;糖分发酵后，通常会部分转化成乙醇(也就是酒精)，所以会有酒味，，再继续发酵下去，就会转化成乳酸。这就是小枣为什么有酒的味道的原因
为什么袋装的红枣开封后有一股酒味呢在密封的状态下，枣进行无氧呼吸(俗称发酵)，而大枣无氧呼吸的产物是酒精，酒精易挥发，故打开袋子一断时间待酒精挥发完之后就没有酒味了。
枣有酒味是怎么回事?红枣具有补中益气，养血生津，健脾胃的功效，还可以起到延缓衰老的作用.意见建议：用红枣泡水喝，突然发现红枣有酒精的味道，可能是红枣时间太久发生了无氧酸败的现象，枣中也含有一定量的糖分，如果表面附着了酵母菌的话就会被酵母发酵糖分，从而生成酒精，这时候红枣已经变质了建议不要食用.
红枣发酵会产生什么气体红枣含维生素含量较高，红枣有“天然维生素”的美称，红枣具有滋阴补阳补血的功效，红枣也是女性们的最爱。红枣虽然营养价值高，但是，它也有很多禁忌的。

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红枣发酵是因为糖分太高，尤其是新疆的红枣，晾干以后糖分可高达50~80%左右，还残留一些水分，长期在高温下储存，含糖量高的食物就会发酵。
红枣含糖分特别高，红枣在高温潮湿的环境下存放，时间过长就会导致糖分发酵。红枣的发酵会产生酒味，如果再继续发酵下去，就会转化成乳酸。
一般情况下，红枣不管是新鲜的还是干红枣，都会有一些酒味，如果红枣已经出现有酒味，说明红枣已经有腐坏变质的情况，其中他的糖分已经被细菌入侵，会因为发酵产生酒精这种发酵的早，最好是不要再吃了，不利于健康。

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红枣之所以会有酒精味，是因为长期的在高温下存放，导致红枣的糖分在高温的作用下发酵产生酒味，一般发酵过的红枣吃起来口感没那么好，还有可能会带有致病菌，如果不慎吃了，可能会出现腹痛，呕吐，腹泻等不适症状。
红枣发酵之后不能够继续存放了，这种发酵过的红枣中还有细菌，会迅速的扩散至其他的食物，甚至会导致其他完好的食物也出现发酵或坏的现象，因此，发酵的红枣最好是尽快的扔掉。
红枣虽然营养价值高，但是红枣不易消化，肠胃不好的人，腹胀的人，平时最好是少吃或不吃红枣，而且红糖中还有糖分较高，糖尿病患者应少吃红枣，以免病情加重。
为了避免红枣出现发酵的情况，购买到的红枣只要不是在夏季，气温在28度以上的，都不需要放入冰箱冷藏，放在蜂蜜袋子中即可，最好是放在干燥阴凉通风好的地方储存，以免出现发酵等变质情况。