正宗荷叶鸡做法配料，我想摆摊卖荷叶鸡荷叶鸡怎么做才可以卖的好 _荷叶

正宗荷叶鸡做法配料

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用料：三黄鸡1只、荷叶2-3张、食用油2勺、老抽5勺、料酒2勺、盐4勺、八角、山奈1个、花椒一勺、小茴香半勺、芝麻适量。
1、把鸡屁股背上淋巴去掉，去腥味。

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2、后面开个小口，最好别破肚，会影响香味渗透到肉里。

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3、5勺或者更多老抽，给鸡按摩上色。加入4勺盐、2勺料酒，继续按摩。

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4、准备保鲜袋，把鸡装好，汤汁倒进肚子里，装袋密封，放置4小时以上，最好是隔天晚上腌。

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5、拿出来，用厨房纸或者挂着风干水分。

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6、新鲜荷叶洗干净或者干荷叶洗干净。

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7、准备香料，山奈1个、花椒1勺、小茴香10勺、八角2小个。

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8、把香料塞进肚子里把鸡摆好造型用荷叶包好。

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9、包好后用绳子绑紧，上锅蒸1个小时。

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10、蒸好后冷却后打开即可。

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我想摆摊卖荷叶鸡荷叶鸡怎么做才可以卖的好主料：嫩母鸡一只（重约750克）。
辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。
做法： 1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。
【正宗荷叶鸡做法配料，我想摆摊卖荷叶鸡荷叶鸡怎么做才可以卖的好】5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。
特点：此菜荷香扑鼻，酥烂脱骨，鸡肉鲜嫩。
四川商业荷叶鸡做法食材准备
主料：嫩母鸡一只(重约750克）。
辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5
克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3
克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克
（实耗油100克）。
制作步骤
1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火，放入油烧至五成热(约125℃) ，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。
四川荷叶鸡的正宗做法用料
整鸡 1只（1.336KG）
桂皮 1段
香叶 2片
八角 1个
花椒 2-3颗
葱 1根
姜 3片
生抽 2汤匙
花雕酒 1.5汤匙
白砂糖 1汤匙
盐
做法步骤
1、去内脏的整鸡洗净，对切成两半
2、焯水后洗净表面的血沫和杂质，沥干水分
3、油炸~我用的中大火
4、炸至表面上色后捞出控油
5、放入锅中，加入桂皮1段，香叶2片，八角1个，花椒2-3颗，葱1根，姜3片，加生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙，白砂糖1汤匙，再加水至没过大约2/3量。
6、中大火煮30分钟，水分差不多刚好收干。中途加盐调味，补足味道如果一开始加满水的话水分蒸发慢，炖的时间会延长，容易炖得太烂另外，我也试过放高压锅压30分钟再收汁，软烂到轻轻一碰就脱骨，很好吃！但是不好看个人其实是比较偏爱很软烂的口感= =但是卖相实在是不怎么上镜
7、干荷叶提前一夜用清水泡软，再用开水烫一遍将炖好的鸡摆在荷叶上。我是泡了两张荷叶，每张裹半只
8、用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上
9、送入预热好180℃的烤箱中下层，烤30分钟即可