牛屁股肉叫什么
文章插图
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，又称为和尚头 ， 肪含量少，口感略涩，和尚头属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，许多平价牛排也以这个部位的肉做为主要食材，而随自然肌纹分出的小块部位则多用来烤肉 。和尚头应在处理前先行束捆，处理时才不会变形 。其余小块部份也常被用来炒肉，或做成沙嗲和串烧 。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
牛身上各个地方的肉的学名是什么牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳 。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂 。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ， 呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好 。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少 ， 肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉 。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软 。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪 。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛 ， 有紫色光泽 。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差 ， 不如黄牛肉 。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位 。
1、脖头即牛颈肉 。肉丝横顺不规则，韧性强 。适于制馅 。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜 。适于制馅 。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强 ， 里层色红如里脊，质地较嫩 。适于熘、炒和馅 。
4、哈利巴包着扇形骨的肉 ， 外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连 ， 结缔组织多 。适于炖、焖等 。
5、腱子肉即前后腿肉 。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形 。适于炖、焖、酱等 。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内 ， 纤维粗 。适于熘、扒、烧等 。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较?。实亟夏?。适于清蒸、清炖及制馅 。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉 。筋多肉少韧性大，弹性强 。适于清炖 。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉 。筋肉相连 ， 适于烧、炖等 。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉 。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等 。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等 。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头 。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等 。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉 。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉 。
14、三岔肉又称 。臀部上侧靠近腰椎的肉 。肉质细嫩 ， 适于熘、炒、炸、烹等 。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内 。肉质较老，适于焦熘、炸烹等 。
16、仔盖即臀尖上的肉 。肉质细嫩 ， 宜切丁、片、丝，适于滑炒、等 。
【牛屁股肉叫什么，牛身上各个地方的肉的学名是什么】
推荐阅读
- 泰迪断尾的原因，泰迪断尾一直叫怎么回事
- 蓝色的豆子叫什么豆
- 抛光砖的优缺点有哪些，什么叫完全玻化抛光砖有什么优缺点
- 什么叫凡尔赛言论
- 蓝色的农行卡叫什么卡，农业银行蓝色宝箱刷卡金是什么卡号
- 什么叫芯片 芯片的解释
- 德布劳内为什么叫丁丁 德布劳内别名丁丁的由来介绍
- 手机呼叫转移怎么设置 如何设置手机呼叫转移
- 什么叫循环充电次数 循环充电次数解释
- 孟姜女姓什么叫什么孟姜女到底姓什么