咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实 。广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗布斯塔豆 。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的 。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆 。但也有由一颗圆形种子组成的 ， 称为圆豆 ， 其味道并无不同 。
阿拉比卡豆是商业咖啡中重要的一种，结果期在三年以内，有优质的香味和酸味 。阿拉比卡咖啡豆主要产地为南美洲（阿根廷和巴西部分区域除外）、中美洲、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地 ， 主要是东非国家）、亚洲（印尼 ， 也门、印度、巴布亚新几内亚的部分地区） 。
罗布斯塔种（拉丁学名Coffee Robusta Linden），世界上最主要的咖啡树品种之一 。在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，较阿拉比卡种有更强的抗病力 。罗布斯塔种有独特的香味（被称为“罗布味”，有些人认为是霉臭味）与苦味，如果取2—3%的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了罗布味了 。因此，罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的 。
1、酸味：摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆 。
2、苦味：爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆。
3、甜味：哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地 。
【咖啡豆品种排名 咖啡豆品种】4、中性：味巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴 。
5、香醇：哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加。
一般来说 ， 酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些 ， 而苦味系则烘培程度要深些 ， 然后甜味系则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后 ， 被人品尝出来的关键 。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定质量的安定处理 。演出香、醇效果的咖啡豆 。
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