湖南白辣椒怎么炒肉
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白辣椒冲洗一下,切成小段,放入盘中备用 。
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五花肉清洗干净后,切成薄片 。
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锅中倒入少许食用油,烧热后 , 将五花肉倒入锅中 。
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小火炒至五花肉微卷,将肉铲到一边,将白辣椒放入锅中翻炒 。
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大蒜拍碎,放入锅中,加少许料酒和生抽 , 翻炒均匀 。
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葱段放入锅中,翻炒2分钟左右即可 。
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加少许食盐,有的白辣椒是放了盐的,所以要根据实际情况来加食盐的量 , 翻炒均匀后即可装入盘中 。
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白辣椒炒肉的家常做法窍门
原料:白辣椒、带皮的三层五花肉 。
辅料:盐、蒜瓣、老抽、味精、东古一品鲜酱油 。
准备工作:取出腌好的白辣椒切斜片,五花肉切薄片,蒜瓣用刀拍碎 。
做法步骤:
1、锅滑油,下五花肉煸到卷起来,煸的过程中放适量盐 。
2、下少量蒜瓣和一点点老抽,炒匀后再下白辣椒继续翻炒,加一点点味精炒出香味 。
3、放一点东古一品鲜酱油(酱油不需要放太多,让菜色呈金黄色就可以了),炒匀离火,装盘上桌 。
补充说明:
1、用白辣椒炒菜通常是把白辣椒先下锅 , 把坛子味去掉 , 但自已制作的白辣椒具有坛香味,不需要先炒 。
2、这道菜吃的就是白辣椒的坛香味和辣味,这个辣味与青辣椒、干辣椒的辣味不同,它辣的很醇厚 , 很下饭,是很地道的农家菜 。
3、市场上购买的白辣椒不适合制作这道菜,哪怕最贵的白辣椒也做不出这个味道,坛子菜一定要自己制作才足够好吃 。
湖南的白辣椒怎么做出来的?
白辣椒是湖南地带人尽皆知的一道美食,白辣椒并不是辣椒的一个新品种,而是经过处理的青辣椒 。那么 , 在家做怎么做才好吃?
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一、制作方法
白辣椒的制作时间 , 尽量选在太阳暴晒的夏天 。挑选新鲜、干净的青椒或者红辣椒,洗干净之后过一遍开水 。在竹子平板上均匀摊开 , 在上面覆盖一层薄膜,这样晒出来的白辣椒颜色好看 。晒一整天,就能看见颜色在慢慢的变白 。等到辣椒变白的时候,收回来,剪开后,放入一点盐,再放回太阳下暴晒一天,就会变成干白辣椒 。准备一个坛子,放入晒干的白辣椒,在放入大量的盐,一定要放很多盐 。密封起来腌制 。过几天后,就可以吃了 。
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二、搭配食材
白辣椒制作方法简单,吃起来香脆爽口 。不仅可以作为咸菜搭配粥吃,还有很多的做法 。白辣椒炒牛肉就是常见的做法 , 将牛肉腌制好后,热锅中倒油,放入葱姜蒜炒香,倒入牛肉滑开,然后将白辣椒切成段状,一起翻炒俩分钟,十分美味 。白辣椒不仅可以炒肉,还可以煮鱼杂 。将鱼杂清洗干净,鱼膘切破,白辣椒切成3厘米长的段,用水略泡后挤干水分,大火放油烧至六成热,下鱼杂过油,迅速倒入漏勺沥油 。锅里留一点油,把姜片、白辣椒煸香,放入鱼杂,撒上各种调料,装入汤碗就可以了 。白辣椒还可以搭配蒸香干,把香干切成薄片,均匀地码在碟内备用 。白辣椒切碎后过水再炒香,把白辣椒铺在香干片上,再撒上味精、蚝油、白糖,上笼蒸8分钟 , 出锅后撒上葱花,淋上少许的生抽就可以啦 。白辣椒清脆爽口 , 很多人都爱吃,搭配着炒其它的食材 , 色香味美 。赶紧挑一个好天气,自己晒一下辣椒,做着尝尝吧 。
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