炒肉片怎么炒嫩不粘锅 _肉片

炒肉片怎么炒嫩不粘锅

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1、先加盐抓拌，再放进米酒除腥，放进鸡蛋清搅拌，鸡蛋清不要过多，不然炒成的肉不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放老抽。

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2、放木薯淀粉充足抓匀后，淋一些食用油翻拌，一能够在炒的情况下，肉降低黏锅，二是油的功效，能够锁定肉里的水份，在炮制时水份不外流，口味会更好。

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1、炒瘦肉菜怕黏锅得话，可以挑选用不沾锅。

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2、用炒锅烧菜，先把炒锅烧开，热到起烟，随后再倒进油，倒进油后立刻放肉，油的温度恰好合适烹饪肉片，并且还不沾锅。

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烹饪技巧：
1、润滑锅面。将炒锅加热冒出烟后，再倒入适量的油，转动锅柄，让锅的表面都粘上油，这样可以防止粘锅，或者是用生姜擦拭也可以。炒的时候不要炒很久，只要稍稍变色就可以盛出来，再炒别的食材。
2、炒肉的时候记住是热锅冷油下肉，不能热油下肉，那样的油的温度高，肉特别容易粘锅。
3、炒肉需要最后勾芡，这样有了水淀粉保护肉质，肉的水分不会大量流失，那么肉吃起来也会更加的滑嫩。
炒猪肉时怎样炒才会鲜嫩为什么我每次炒的都感觉咬不动要么就是很老没有那种细嫩的感觉1.众所周知的办法——淀粉法将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。3.你可能不知道的办法——加蛋清法先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。4.值得一试的办法——食油法在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。小贴士：炒猪肉不粘锅的方法油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
炒肉不粘锅的诀窍视频
炒肉不粘锅的诀窍如下：

1、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。

2、放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。

3、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。

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炒肉要先学会切肉

炒肉的第一步就是先挑选食材，根据每种食材不同的特性来切肉。因为每种肉类的肌肉纤维组织不同，我们也需要不同的手法来切，在这里跟大家分享一个从大厨那里听来的口诀：“横切牛羊竖切鸡，斜切猪肉花切鱼” 。

按照字面意思理解，切牛羊肉的时候要让刀和肉的纹理保持垂直，这样可以将牛羊肉的粗纤维斩断，炒制时不容易变柴；而鸡肉的肉质比较嫩，所以顺着纹理来切保证在炒制时不容易散开。

【炒肉片怎么炒嫩不粘锅】猪肉的肉质介于鸡肉和牛肉之间，所以斜切不仅可以其实炒制时不破碎，吃起来也不容易塞牙；鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，打上花刀是为了更好地入味，而且在烹饪时不容易碎裂。

怎样炒肉不粘锅底
炒肉片肉丝，不干不硬不柴有弹性，鲜嫩软滑不塞牙是最好的状态，有很多人会发现去饭店里吃的炒肉为什么好吃口感好，而在家里炒肉达不到那种口感，不是因为我们炒得不好，而是没提前把肉处理好，新鲜的肉片或肉丝炒制之前必须先上好浆，再经过合理炒制才会炒出好吃的肉菜，有的朋友会说，上好浆的肉片或肉丝，在炒制的过程中，往往会有粘锅，或脱浆的令人头疼的问题，往往会弄得人心烦躁，好好享受美食的心情都没有了。如何炒肉滑嫩不粘锅，现在呢就分享一些心得，希望大家喜欢。

（ 1）以猪肉丝为例：先处理肉丝，给肉丝上浆，选用新鲜里脊肉或前腿肉后臂肉都可，先把肉截丝切成肉片，码排在案板上，再顺丝切成肉丝（肉逆纹理切片，顺纹理切丝），把切好的肉丝放入盆中，加盐料酒搅拌均匀（白肉丝不加酱油，上色可滴两滴老抽或加酱油），分次加少量葱姜水，用手用力顺一个方向搅打（葱姜水是葱姜片泡温水挤出，肉丝吸水后更水嫩多汁）.

然后加入半个鸡蛋清（l斤肉半个蛋清）继续搅打均匀发粘上劲，然后加入少量淀粉，继续用力搅打均匀（加蛋清和淀粉都是为了更好的锁住水分，形成保护膜，使肉更加嫩滑），最后要加食用油再次搅拌均匀，加食用油是为了肉丝滑油时顺畅，防肉丝粘连，更重要的是肉丝滑油炒制后饱满膨松有弹性。把浆好的肉丝静置片刻。这样处理好的肉丝，才会炒出鲜香滑嫩的口感。

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（2）第二步就得说到怎样炒肉不粘锅？

大家要注意，热锅热油，冷锅冷油都不可。

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第一种方法：“滑肉”，锅烧干，然后下入宽油，油温不能高，三四成热，把肉丝用手抓着抖散在油锅里，用筷子先不断打散开，然后用勺子不断推动搅拌，使其均匀受热，变色成熟捞出即可，然后再起锅炒其他配菜加调料翻炒均匀再加入滑好的肉丝，不管怎么炒肉丝都是鲜香滑嫩的。

第二种方法：把锅烧干烧冒烟，下冷油（油少不象滑肉丝时放那么多油，放炒菜相应的油量多点），油温烧至三成，捏一小捏食盐先放入（放食盐也是为了防粘锅，我的经验，而且效果非常好）放入浆好的肉丝滑炒，随着油温慢慢升高，把肉丝炒制变色成熟先盛出，用锅里的多余油，再炒配菜加调料翻炒均匀，再加肉丝调味翻炒均匀出锅。

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第三种方法：起锅烧油，油热时，用热油润锅四周，润完锅倒出热油，重新倒入冷油，借着锅的热劲，把浆好的肉丝放入滑炒，随着油温升高，把肉丝炒制变色成熟先盛出，接着炒配菜加调料翻炒均匀，再加肉丝调味翻炒均匀出锅同上。

第四种方法：起锅放油后，加一小捏食盐防粘连或者能用姜片的菜，先把姜片放入油中，再炒肉丝时防粘锅，效果都非常好。