秘制鸡爪配方，赵记传承秘制酱汁鸡爪做法 _秘制

秘制鸡爪配方

用料：鸡爪10只、生姜适量、老干妈适量、盐适量、鸡精适量、香菜适量、五香粉适量、大蒜适量、八角适量、干红辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量。
做法：
1、鸡爪洗净，剪去指甲，剪成上下两段，锅中烧开一锅水，放两片生姜，倒入鸡爪，焯一下。
【秘制鸡爪配方，赵记传承秘制酱汁鸡爪做法】

2、将鸡爪捞出凉水洗净沥干。

3、锅中倒入适量油，油热后，将生姜、大蒜、八角，辣椒。

4、倒入鸡爪翻炒一会会，开大火翻炒。

5、倒入料酒、生抽、老抽、香醋、白糖，五香粉，翻炒片刻。

6、倒入热水，大火烧开后，倒入两勺老干妈，小火慢炖。

7、最后大火收汁，倒入适量盐和鸡精调味。

8、撒点香菜叶即可。

赵记传承秘制酱汁鸡爪做法酱汁凤爪家常做法：
材料准备：凤爪、郫县豆瓣酱两大勺、八角两个、生姜适量、蒜瓣适量、香叶适量、糖适量
步骤：
凤爪500克放清水里化冻洗净
锅里加清水没过凤爪，烧开
水烧开后倒掉污水，将凤爪在流动水下冲洗干净备用
准备好各种辅料
热锅冷油放八角炸香，倒入凤爪翻炒放入生姜
放入郫县豆瓣酱翻炒、加料酒老抽调色
放两碗清水没过凤爪，加入香叶盖上盖子大火烧开转中火烧15分钟左右
放少量糖调味，因为有老抽和豆瓣酱所以不用放盐（喜味重的可适量加入盐）
放蒜瓣炒至汁干就可以起锅了
注意：烧凤爪要先焯去血水去腥味。因为是酱烧的最好不要放盐了。
秘制甜酱鸡爪做法用料：鸡爪10个，蒜瓣8个
辅料，咕咾汁5勺，辣酱2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白芝麻适量，花椒10粒，八角1个
1. 准备好主材料。
2. 洗净鸡爪，去掉脚指甲备用。
3. 鸡爪冷水下锅，放入花椒和八角煮制8-10分钟。
4. 煮制过程中，把蒜瓣切成蒜粒备用。
5. 用冷水冲洗掉血沫和杂质备用。
6. 开始调制秘制配方的酸甜辣酱，碗里放入5勺咕咾汁。
7. 再放入2勺辣酱混合均匀。
8. 再分别加入1勺生抽和蚝油混合均匀备用。
9. 热油爆香蒜粒，微微焦黄即可。
10. .倒入鸡爪翻炒片刻。
11. 把调制好料汁倒入翻炒，让鸡爪混合均匀。
12. .翻炒好后，再倒入适量的清水煮制。
13. 煮制少量汁后，开始收汁即可。
14. 最后撒入适量的白芝麻混合下，装盘即可食用。
温馨小提示
收汁时，盯住锅中避免烧糊，咸淡自行添加，此比例不错，大众口感。
一姐五香鸡爪的配料配方先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。