扣肉由来
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北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后 ， 苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴，后广为流传 。
我明白了广西风味的菜了可是有什么是带表菜的意思
招牌菜式有山寨田螺鸡、干锅牛什、风味田螺、鸡蓉宴羹、白斩油鸡、香菇醉鸭、金牌蜜汁叉烧、金牌扣肉等，都是采用了数十种广西大苗山里的特殊香料制成，时间越长味道越香 。
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杭州特色菜有哪些图片
杭州特色菜主要有龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、杭州酱鸭、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、干炸响铃、西湖莼菜汤、杭三鲜、鱼头豆腐、金牌扣肉、笋干老鸭煲和杭州熏鱼 。
龙井虾仁
龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝 。
西湖醋鱼
西湖醋鱼 ， 是浙江杭州特色菜，始制于南宋 。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料 ， 烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天，使其排尽体内杂物，去除泥土 。烹制时火候要求非常严格 ， 必须要掌握得恰到好处 。鱼烧制好后，淋上一层火热的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜美，别具特色 。
东坡肉
东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉 。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮 ， 色如玛瑙，夹起一块尝尝 ， 软而不烂，肥而不腻 。
杭州酱鸭
杭州酱鸭选用的是当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜 。肉色枣红 ， 芳香油润，咸中带甜，鲜美的让人齿颊留香 。
叫化童鸡
杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史 。相传，古时有个叫化子 ， 偷来一只母鸡 ， 在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常 。后来这一泥烤技法传入饭店酒家 ， 又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜 。
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹，是杭州四大名菜之一，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜 ， 因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹 。
干炸响铃
干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名 。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末 ， 切成寸段，油炸而成 。色泽黄亮 ， 鲜香味美 。干炸响铃是用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的，其中包裹着密制猪里脊肉 。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，属于浙菜系 。选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色 。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤” 。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分 ， 为珍贵蔬菜之一 。莼菜与鸡丝、火腿同烹 ， 碧翠鲜醇，鸡肉嫩滑，清洌爽口，汤纯味美 。
杭三鲜
杭三鲜是杭州特有的传统佳肴，以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，放在一起烹制而成 。此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，味道鲜美，清香爽滑 。可以在一道菜品里品尝到多种风味的不同菜肴 。
鱼头豆腐
鱼头豆腐，又叫沙锅鱼头豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一 。鱼头豆腐，味道鲜美，营养价值非常丰富 。与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”，双双并列为杭州的传统风味名菜 。
金牌扣肉
扣肉是杭州地区的传统名菜，金牌扣肉则是在此基础上进行再创新的经典菜肴 ， 浙江地区特色传统名菜之一，酥面不烂、油而不腻，造型别致，用薄饼夹食风味更佳 。金牌扣肉是杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗 。人瘦尚可肥,士俗不可医”的诗词中获得灵感 ， 创造了金牌扣肉这道名菜 。
笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一 。以隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿为主要材料烹制而成，汤醇味浓 ， 油而不腻，酥而不烂，生津开胃 。
杭州熏鱼
以草鱼为主要材料制作而成的一道菜品 。将鱼炸好 ， 放入五香酱汁里浸一下，浸过后，鱼酥，酱汁入味，家常下饭或者下酒都是非常好的选择 。
【扣肉由来】
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