酸菜的营养价值及功效与作用1、酸菜含有一种很神奇的营养物质，它就是铜元素 。它是人体物质最不能缺少的营养物质之一 。
2、酸菜有很很强大的作用 ， 它就是可以帮助了解一些东西 。它可以很好的补充人体缺少的东西 ， 这些不仅仅是人体最不能缺少的营养物质 。
3、酸菜的最大的功效其实自己觉得还是它的开胃作用，都知道它的酸味可以更好的体味 ， 入味 。这是很好的东西了，如果自己在没有东西吃的时候 。自己可以完全放心的吃它 。它真的是可以更好的帮助自己的 。
4、酸菜其实也算是绿色食物了，它不仅仅是有很大的营养作用价值 。它还有通便的作用，其实这个事很重要的 。尤其是对一些老年人还有一些孕妇 。这是很有帮助的 。
大白菜酸菜的腌制方法1、主料：大白菜一棵 。
2、辅料：盐适量、凉开水适量 。
3、做法步骤：
（1）白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开 。
（2）白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐 。
（3）白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中 ， 腌出的水分也倒入瓶中 。
（4）白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水 ， 凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵 。
（5）差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了 。
家常腌酸菜的做法1、将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行） 。
2、准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），然后 ， 将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中 ， 将密封槽中加入水，盖上盖子 。
3、然后，待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜 。
4、冬季一般是泡制5~7天 ， 可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天 。
5、泡菜可以随吃随?。?然后续入新的蔬菜进行泡制，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水 。（最好一次全部捞出 ， 再续新菜，不然菜会太酸，还容易腐烂）
6、酸菜取出后 ， 用水再冲洗冲洗，然后，切成小块 ， 加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用 。
腌甜酸菜的方法和步骤1、先将白菜去掉老叶再洗干净，小一点的则可以整棵腌 ， 如果较大的话，则要一切两半 。
2、将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸 ， 放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透 。
3、将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜 。
【酸菜的营养价值及功效与作用】4、上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方 ， 差不多20天左右就可以了 。
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