莲藕里面发黑，藕眼儿里的泥怎么去除 _莲藕

莲藕里面发黑

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藕发黑是淀粉氧化的原因，如果时间过长，有变质的味道不要继续食用。如果是短时间的变色，可以食用，可以加入少量的白醋，颜色即可变白。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富
藕眼儿里的泥怎么去除莲藕里面的黑泥去除方法：
准备工具：食盐，面粉或淀粉。
1、将莲藕的表皮污垢洗掉，洗干净后将莲藕的外皮去除，将莲藕切片。

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2、把切好的藕片放入盆中，加入食盐，食盐可以有效的杀菌。

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3、加入两大勺的面粉，也可以用淀粉，倒入温水将其浸泡，面粉具有很强的吸附力，可以将莲藕孔洞里的淤泥清除掉。

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4、用手抓洗，抓洗后浸泡5分钟，把莲藕捞出，再倒入清水清洗一到两遍，注意要顺时针去抓洗，以免藕片搅碎。

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莲藕孔里面发黑怎么清理【莲藕里面发黑，藕眼儿里的泥怎么去除】1 莲藕切开孔里面发黑是怎么回事 1、氧化反应莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，而且莲藕中还含有酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑，并无毒性。
2、淤泥残留
莲藕的孔发黑可能是淤泥进入到了孔中，没有清洗干净导致的。
3、变质
当莲藕保存不当，莲藕孔中容易滋生细菌，引起变质，就会出现变黑发霉等现象。
2 如何清洗藕孔里的淤泥 1、冲洗
采取用水冲洗的方式，把藕两头切掉，然后拧开水龙头对准莲藕孔冲洗，冲力越大，淤泥就越容易洗掉。
2、白醋加食盐
先将藕切成段，放入清水中，然后往水中加入一些白醋和食盐，将藕浸泡约20分钟淤泥污垢就会泡出来，最后再用清水冲洗。
3、筷子去泥
先将莲藕浸泡一会儿，然后把一根筷子包上布，莲藕的洞里，来回进行摩擦，直到把里面的泥巴洗干净为止。
4、淀粉
把藕的一头切开，将一些淀粉化入水中，再倒入藕孔里，堵住莲藕开口的这头来回摇晃，再倒掉莲藕里的淀粉水，用清水冲洗两三遍即可。
3 炒藕片怎样才不发黑 1、醋水浸泡
将切好的藕片放入稀释过的醋水中浸泡7-8分钟，这样可以使藕片保持好看的白色。
2、藕片焯水
将藕片放入开水中焯一下，在锅中加入冷水，用大火将水烧开后，将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。这样就不会变黑了，需要注意藕片焯水的时间，否则会影响藕片的脆感，同时也会使得其中的营养成分被破坏。
3、盐水浸泡
将切好的藕放入清水当中，再往这盆水中加入适量的食盐进行搅拌5到6分钟，这样藕片在炒出来以后就可以保持透亮的颜色。
4 煮莲藕为什么不能用铁器
莲藕不能用铁器烹饪，主要是因为铁锅中的藕片容易变黑，莲藕其中含有多酚类的化学物质，容易和铁锅里的铁离子结合，形成或紫或蓝的有色络合物，从而使其变黑，所以不用铁骑烹饪是避免藕片出现变黑情况的一个重要方法。
莲藕里面有黑泥怎么清洗1 莲藕里面黑色的怎么处理清水洗莲藕里面的黑色污渍有可能是泥巴，可以将莲藕两头的藕节切掉，让莲藕的孔洞暴露出来，然后把莲藕放在清水里浸泡一段时间，浸泡一段时间后，重新换一盆干净的清水重新浸泡，一般反复浸泡几遍，藕孔的泥巴可以洗干净。
如果还有没清洗干净的残留物，可以用湿毛巾裹住筷子头然后伸到孔洞里来回擦拭几遍，或者可以在凉水中加入少许醋开始浸泡，黑颜色可以变淡直至没有。
淀粉清理
莲藕里面黑可能是淤泥残留导致的，可以将莲藕浸泡两个小时左右，然后简单的清洗一般，将莲藕切片，然后泡在水淀粉里面，浸泡半个小时后把其捞出，然后反复清洗，确定没有脏污之后捞起烹饪，因为淀粉具有很强的清洁性，所以清理淤泥可以用淀粉试试。
2 莲藕里面发黑可以吃吗
不建议吃。
莲藕里面黑了一般是不建议吃的，莲藕里面发黑说明莲藕已经出现了腐化的现象，如果继续食用的话，可能会对身体健康造成影响。莲藕属于生活当中比较常见的一种食物，但是在保存方法不妥当的情况下，就有可能会导致里面的成分接触空气也会发生氧化反应，就会导致莲藕出现发黑。
3 莲藕变黑的原因
1、莲藕中含有很多多酚类物质，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化为醌类物质，颜色为黑色。
2、莲藕经过煮后变黑与铁锅有关。莲藕中含有很多分类物质，这些物质和铁离子会发生反应，生成一种颜色为深蓝色的络合物，平时家用锅多是铁锅，铁锅做菜时菜中会有大量的铁离子，和莲藕中的分类物质发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物，这样铁锅煮藕为黑色，砂锅煮藕为白色。
4 如何防止莲藕变黑
放置水中。
把切好的莲藕片放置在水中，这样就可以有效防止莲藕中酞类物质与空气氧气发生反应，这样莲藕就不会变黑。
用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑，要选用铝锅或不锈钢锅，这样炒出的莲藕就洁白了。