莲菜饺子馅的莲菜淖水后过凉水，莲菜包饺子需不需要用水搓一搓 _莲菜

莲菜饺子馅的莲菜淖水后过凉水吗

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莲菜饺子陷的莲菜焯水后要过凉水，莲菜猪肉馅饺子做法：
材料：肥肉，瘦肉、大葱、生姜，莲菜，面粉；
1、凉水加入面粉中，将面粉打成雪花装的絮状；
2、然后将面粉按压成一团，盖湿布醒上半个小时后继续按压成团；
3、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒；
4、然后将两着混合，顺一个方向搅均匀；
5、肉馅中加水，每加一次均用力朝一个方向搅拌；
6、葱姜切末，莲菜切片，过开水烫水后切碎；
7、将切碎的葱，姜，莲菜
莲菜包饺子需不需要用水搓一搓莲菜馅饺子如果家里有老人食用的话可以先将藕过下水，后来吃时就不会很脆的，或者也可以直接剁碎些啦。如果没有牙口不好的人，可以直接做馅，不用焯水。
用料：面粉随意猪肉（一团）藕 2节姜适量葱适量油适量
料酒适量盐适量五香粉少许老抽少许一品鲜少许蚝油少许白胡椒粉少许花椒少许香油少许蛋清一颗
莲菜饺子的做法
将要做饺子的东西都准备好咯。辅助：葱、姜，调料备好，拿出提前解冻的猪肉馅儿。

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和面：生面里加一小勺盐，可以再加一鸡蛋清，然后用凉水一点点倒面盆里筷子搅拌，成小面疙瘩状，双手蘸水揉面团。和好后放在保鲜袋里还需给面盆盖锅盖，醒面30分钟。（给面粉加鸡蛋清防止饺子出锅粘连哦）

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在醒面的过程中，就可以忙活馅儿啦！将花椒分成两部分。首先热油，将一部分花椒和三两个八角加入油中，熟油做好啦～（熟油是在最后拌好馅儿后放，并且后面拌凉菜也用得到哦。加八角是调味咯）

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切点葱，和另一部分的花椒在热开水中煮2—3分钟，花椒水也做好啦

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葱、姜切末，加入适量盐、老抽、一品鲜、蚝油、白胡椒粉、五香粉、料酒、花椒水、姜末在猪肉馅儿中，还可以加一点点儿鸡精，这样馅儿更鲜～

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将肉馅儿拌匀，静置腌着。这期间，就可以处理藕啦。

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将洗好的藕擦成丝儿，小心使用。。

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将藕再可以剁碎些，然后挤尽水分（这一步很关键，不然饺子包不住，包住了一煮也都会开口的）这期间肉馅儿也差不多去腥入味了

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将藕、葱末放在腌制的肉馅儿中，加入之前炒好的适量熟油和少些香油，要最后滴油锁住饺子馅儿水分后拌匀..尝一下馅的咸淡味，淡了再加点盐

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放张饺子馅的高清图

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将面团拿出，揉成长条，切小块儿，然后裹生粉压扁并擀成皮儿

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擀饺子皮，包饺子
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小贴士
1.如果还想更简单的可以不用花椒熟油和花椒水，主要花椒水去腥，通过其他调料也可以代替（如料酒和葱姜等抑腥味），后面花椒油也可以通过橄榄油或者香油直接代替
2.拌馅儿都是最后等其辅料和调料都放好拌匀后才放油的。
莲藕焯水之前切还是之后莲藕焯水后有多白多脆是有秘诀的。我们需要立即将它们浸泡在冷水中十多分钟。莲藕的颜色会变白，吃起来特别脆。一般我们做凉菜、炒菜都需要用冷水泡一下。莲藕也是如此。莲藕焯一下不需要煮太久，煮个三五分钟就好了。煮好后，一定要马上拿出来，然后用冷水泡，尤其是冰水。水越凉，莲藕越白，吃起来特别脆，我们可以提前准备一盆水，放冰箱冷藏。

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准备一盆冷水，莲藕洗净，去掉中间连接的部分，切成3mm左右的薄片。切片后的莲藕应立即放入准备好的冷水中，可有效防止食物被氧化。莲藕切片切好后用冷水浸泡，需要用热水煮熟。我们需要在煮莲藕片的水里加入白醋。将2茶匙白醋放入沸水中焯水莲藕片，然后将切好的莲藕片放入沸水中焯水1分钟左右。在焯水的过程中，我们需要把刚放出莲藕片的冷水倒掉，换上一盆新的冷水备用。

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焯水后的莲藕片应及时放入准备好的冷水中。取出完全冷却的莲藕片，沥干多余的水分。加少许盐，使藕片白、嫩、美、脆、香。先把嫩藕的皮剥掉，然后把藕切成0.3厘米厚的薄片，再把藕冲洗两遍备用。锅中放入适量的水，将水烧开，然后将3ml白醋和莲藕放入锅中，用中火将莲藕煮沸30秒，然后立即放入冰水中浸泡1分钟。将盐、白糖、白醋和鸡汁加入莲藕中，搅拌均匀，然后静置5分钟。

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5分钟后，将泡椒、小米椒、葱花放在莲藕表面，最后淋上热油，炒匀即可食用。拌莲藕的时候，一定要加一点鸡汁和白糖，因为这两种口味可以增加莲藕的鲜味，从而吃起来更脆，闻起来更香。莲藕泡水后，一定要用冰水浸泡1分钟，这样可以让莲藕更脆。如果省略这一步，莲藕的味道会大打折扣。一定要学会这一招，保证莲藕又白又好吃。