莲子如何深加工
文章插图
莲子可以深加工成莲子蓉 。
做法如下：
1、莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮 ， 用旺火气蒸 ， 用刀压成泥作蓉状；
2、将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉；
3、锅放油，烧热后，放入白糖炒化，再加莲蓉翻炒 ， 吐油，不粘锅，起锅即成，注意馅心呈黄色，炒时要小火 ， 多翻动 。
新鲜莲子如何晒干保存1 新鲜莲子怎么处理 1、如果生吃的话，剥了外面那块硬壳，不要剥掉紧贴着包在它上面的那层薄薄的软软的膜也可以吃 。
2、如果想晒成莲子干，不要先煮熟，剥了外面那块硬壳就行 。
3、晒莲子的那个绿色的心，制成莲子心干，不要煮熟再晒 ， 直接晒，干了就行，不用晒太久 。
2 新鲜莲子如何晒干
第一步：采摘
如果你可以自己去采摘莲蓬，遇到已经成熟的莲蓬就要及时采摘回来，否则就容易生虫子 ， 遇上连阴天还容易腐烂变质 。如果是从市场直接购买莲蓬，最好是购买那种充分成熟、莲子较饱满的新鲜莲蓬 。
第二步：处理
采摘或购买回来的新鲜莲蓬，如果天气较好的话可以马上开始晒制 ， 如果天气不好可以先放置几天，但最好不要把莲蓬剥开 。也可以剥开外面的部分 ， 只保留莲子外面的一层绿色莲衣 。
第三步：挑选
天气晴好的时候就可以把莲蓬剥开准备晒制了 。剥莲子的时候就可以进行挑选，比较嫩的莲子就不要晒制了，单独挑出来直接生吃 ， 或用来煲汤、煲粥食用，充分成熟的老莲子则留着晒制 。
第四步：去衣
刚刚剥出来的莲子外面是一层绿色的莲衣 ， 在晒制之前需要把这层莲衣去掉 。只要用指甲划破一个口子，就可以把莲衣轻松撕掉了 。
第五步：晒制
莲子去掉莲衣后就可以开始晒制了 ， 但如果你打算把莲子与莲子芯分开晒制，此时就可以把莲子芯单独取出来 。
晒制莲子和莲子芯没有什么需要特别注意的地方，有太阳的时候就拿出去晾晒 ， 晚上或天气不好的时候就收回屋里，直到把莲子和莲子芯晒至完全干透 。
第六步：保存
把晒干的莲子和莲子芯装入可密封的透明塑料袋，密封起来在常温下保存就可以了 ， 保存过程中如果发现异常可以再晒一晒 。
3 温馨提示
问题一：莲子尽量不要生吃，南方水乡的百姓通常都是只用锅煮熟再吃，软薄膜蒸煮的时候无需剥掉，等吃的时候要剥掉再吃 。
问题二：晒莲子干，不需要煮熟，煮熟以后的莲子再晾晒的过程中会变质腐烂，尽量不要剥掉薄皮，晾晒的时候尽量上边罩上纱网，就是纱窗那种网，或者蚊帐都可以，防止虫叮 。
问题三：莲子的全部营养，也许就在中间那个心上，但是心很苦 ， 无法生吃，晒干后泡茶喝，能起到很好很好的清热解毒的作用，晒干的时候，不要煮熟 ， 煮熟后的莲子心，营养全无
有没有加工莲子的方法呢下面将莲商会为您全面呈现通芯白莲的生产加工过程 。
1.清晨天刚亮，勤劳的莲乡人就挑着箩筐下地去采摘莲子，因为此时的莲子经过一夜的露水，最为饱满 。所以，清晨是最佳采摘时间 。（因为露水很大 ， 都要穿着雨衣，以免打湿衣服 。）
鉴别莲子成熟否？看莲子外壳是不是变淡淡的咖啡，淡淡咖啡色为最佳采摘期 。色过深莲子称为老莲子（如果变成全黑色 ， 称为铁莲，只能用锤子棰开 。），时间越久，里面的皮也将变得越红越干，退皮时不脱落 ， 烘干颗粒小泛 。
2.剥莲蓬也叫剥莲子，就是把莲子一个个从莲蓬里取出来 。这活看起来简单 ， 但剥久了拇指指甲肯定全断掉 。当然也可以用手使力掰，可掰上半天手就起水泡，所以这活也辛苦！
3.割莲子壳 ， 这可是有点技术的活 。用力要均匀，力太大会给莲子留下深深的割痕，力太小就可能没有把壳割开 。两手也要协调得好，不然弄不好没割到莲子却把自己的手割了一道伤口 。
4.割开外壳后的莲子 。
莲子去皮在莲乡叫“做莲子”，这绝对是门技术活 。在莲乡的孩子们二、三岁就开始学做莲子，手越灵活就做得越快 。去皮从莲子嘴巴位置开始，手轻巧揭起莲子嘴巴最厚的皮，然后转动莲子皮就顺着撕扯下来 ， 最后用大拇指用力摩擦去没有撕去的皮，OK?。ㄒ欢ㄒ哑と咳ジ删唬蝗缓娓珊竺蝗サ舻钠せ岜涑刹韬焐云鹄匆蚕笥胁慊ㄉぃ?
象似一层薄膜纸一样的白皮 ， 这皮也可以晒干拿来泡茶，有清热作用 。
莲子浸泡，莲子浸泡一般为一二个小时左右 ， 目地是为了让莲子充分吸饱水，嘴巴处微微张开后更好通芯 。
5.通芯也是技术活，通常莲子屁股后面有个凸起的小点，对准那个点往上捅，莲芯就出来了 。可没有经过学习的人是做不好的，因为莲子会打滑，及容易插到边上，那样的后果就是莲芯没有通出来，莲子捅烂了 ， 嘴巴掉去半边...莲子通完芯后，得先搬太阳下先晒干水（这样烘干后才能既白颗粒又大） ， 然后放烧好的碳火上烘，直到莲子干透 。
6.莲芯 ， 当然是莲子的心喽！莲芯的药用价值很高，主要是清热解毒，也是莲子副产品中价格最高的（贵的时候接近100元1斤） 。
【莲子如何深加工，新鲜莲子如何晒干保存】
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