03 面对三大挑战
小龙虾新零售的方式让小龙虾在疫情期间也依旧站稳了顶流的位置 。2021年，非龙虾品牌的各大餐饮玩家也都在蹭这位顶流的热度，跻身龙虾赛道 。如周黑鸭推出充氮包装小龙虾，肯德基推出小龙虾鸡肉堡，天猫出现小龙虾零售产品等 。
但是小龙虾火爆的同时，也伴随着问题的到来，面临着未来的挑战 。
第一，行业饱和，产品单一，新鲜度不能保证 。
小龙虾的火爆让许多人都盯上了这位顶流，但是市场上现在的小龙虾口味单一，根据相关市场调查，目前最受消费者欢迎的口味便是麻辣和蒜蓉，其他“蹭流”的行业也只是在此基础上对自己的产品进行加工 。
“像虾，螃蟹这些生鲜都是单品，想要做出特色的口味其实很难，因为不可能把虾做出羊肉和牛肉口感和味道，这个不现实 。”李剑坦诚 。
在新零售和新消费的基础上，网购怎么保证消费者可以买到新鲜的小龙虾？这些也都是小龙虾行业从业者目前所需要重视的问题 。
“小龙虾领域的发展还是要靠开拓更多消费者喜欢的小龙虾加工品 。但是除了小龙虾的产品单一需要创新之外，小龙虾本身的新鲜度也很重要，虾新不新鲜也是消费者最看重的 。我们会有专业的人员对信良记的虾进行三重水洗，所有口味和周边产品的创新都要保证虾是干净新鲜的基础上才能进行 。”李剑建议 。
第二，容易受上游供应链养殖环境、技术的制约 。
虽然目前在疫情期间消费者对小龙虾的喜爱并没有减少，但是小龙虾的上游产业一直在受到疫情、季节、产域等限制的问题 。供应链的稳定一直是小龙虾产业最基本也是最重要的一环，没有稳定的供源，后续的所有环节都不必再考虑了 。
此外，小龙虾持续的火爆也导致了价格不断的上涨，虽然小龙虾目前主要的消费城市为一二线城市，最终端的价格售出高昂，但是产业链上游的各方利润在被保存、运输等中间过程的高成本摊薄，所以怎么把上游的整合与中游成本的降低也是目前小龙虾行业需要考虑的问题 。
第三，长期以来，小龙虾有品类，都缺乏全国性的具有影响力的知名品牌 。
“这个时候行业里拼的就是品牌影响力，想要在众多小龙虾品牌里脱颖而出就是做知名度 。”李剑介绍，过去两年，信良记不仅仅让罗永浩帮自己带货、也走进了奥运冠军王濛、知名演员刘涛等的直播间 。
“因为对于小龙虾这个品类而言，很多时候消费者一旦认定了固定的品牌，就不会想去吃别的品牌，这也是信良记一直可以维持高销量和高复购的原因，我们希望在培养消费者对信良记的消费习惯 。”他介绍，接下来信良记也会继续扩宽产品品类，不仅仅是做虾，这其实也是应对淡季的一种解决方式 。
随着小龙虾持续不断的火爆，也从餐厅、大排档走进了家庭 。加上和电商、直播、外卖等多元的销售渠道，让小龙虾也更加普遍地出现在餐桌上，为疫情宅家的用户打开了小龙虾的宵夜模式 。虽然未来小龙虾还面临着不同程度的挑战，但是就目前的情况来看，小龙虾依旧会火爆今夏 。
参考资料：
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