麻辣鸭肠怎么做1、鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒 。
2、做法：将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净 。
3、然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段 。葱剖开切2厘米长的段 。姜、蒜切片 。干辣椒切节 。
4、再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁 。
5、将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色 ， 然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即可 。
麻辣鸭怎么做准备食材：鸭掌、鸭翅、鸭腿、花椒、冰糖、料酒、老抽 。
将鸭货洗干净后凉水下锅焯水；
焯好的鸭货放锅里，放入生姜、料酒、老抽、生抽；
把所有的调料都放进去，再放一小勺盐；
倒没过鸭货的热水 ， 盖盖小火闷煮；
汤汁变的粘稠就可以开盖收汁出锅了 。
麻辣鸭脖做法与配方1、鸭脖斩成合适的段状 ， 洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味 。
2、蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热 ， 倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味 。
3、下入酱料，稍炒一下，至酱香味飘出 。
4、把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料 。
5、倒入水，水量应没过鸭脖子 ， 水要一次加足，中间加水会影响味道 。
6、准备好调料，然后依次放入锅中 。
【麻辣鸭肠怎么做】7、将材料煮开 。
8、然后移入煲中，小火煮一小时以上 。
9、煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干 。
10、汤汁冷却后，把鸭脖子再放进去 ， 浸泡过夜 。
11、之后捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干 。
麻辣鸭肫步骤1、材料：鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、香葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量 。
2、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻 。
3、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用
4、下入姜片、蒜头煸炒出香味 。
5、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒 。
6、沿锅边淋入花雕酒 。
7、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味 。
8、放入青红椒圈翻炒两下 。
9、最后撒入葱花即可起锅 。
麻辣鸭脖里的老卤味料怎么做麻辣鸭脖卤料的香料：清油、干辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、葱、姜、老抽、冰糖、酒等 。
制作方法：
干辣椒20克，花椒15克，八角10克，桂皮10克，甘草10克，陈皮5克，装入布袋封口；将锅上火 ， 入清油100克 ， 油烧热加姜块10克 ， 长葱条25克，煸香；倒入清水，加老抽50克，酒250克 ， 冰糖100克，放入香料袋，烧到汤沸，改小火约三十分钟；打去葱，姜及浮沫，倒入容器即可 。卤料的原料使用次数多，保留时间长，质量越好，放入冷柜保存，老卤料就是经过反复使用的卤水，经过冷藏保管后，会凝结成膏状的固体 。
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