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刚蒸的米饭可以做蛋炒饭 ， 但是刚蒸出的米饭比较柔软，直接用来炒蛋炒饭很容易将米炒烂，口感不会很好 。蛋炒饭建议用冷却后的米饭或者过夜的米饭，这样的米饭米质较硬，炒蛋炒饭时不容易炒烂，而且很容易吸收鸡蛋的香味，能和鸡蛋更好的融合在一起，吃起来口感也更好 。
蛋炒饭做法：
1、将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2、鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3、葱洗净切成葱花，备用；
4、将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5、加入米饭、葱花；
6、撒入蛋丝炒透，即可装盘 。
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