【牛奶上面一层膜是什么】
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牛奶上面一层膜是奶皮 。常温牛奶是均匀的液体，但加热会出现一层膜是因为脂肪在加热过程中膨胀并且粘度下降，且脂肪结构不稳定，慢慢冷却下来的时候，脂肪便会上浮，最终产生一层奶皮 ， 这层奶皮中含有极高的成分价值，但同时热量也较高 。
煮牛奶注意事项：
1、不能高温久煮 。鲜牛奶含有丰富的蛋白质、钙和维生素 。当鲜牛奶加热到62℃持续数分钟后 ， 蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶态 ， 随着温度不断升高，蛋白质的变性也逐渐增加 。同时酸性磷酸钙形成沉淀，从而影响了人体的吸收 。
2、不能加糖煮 。因为牛奶加入糖后，牛奶中含有的赖氦酸与食糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸，这种物质不但不能被人体吸收利用，而且还会危害人体健康 。而且糖是酸性物质，牛奶中的钙是碱性物质，二者相遇会使钙的有效含量大大降低，从而影响了牛奶的营养价值 。
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