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宋记香辣蟹 宋记香辣蟹总店( 二 )

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四味大闸蟹口味由淡到重，层层递增 。糟卤口味的大闸蟹透着浓浓的酒香，捞汁大闸蟹则隐约流露出酱油的酱香、芥末的辛辣、小米椒的 ***  ， 若隐若现的味道 *** 着味蕾，激发起食客的食欲 。厨师长最推荐的是十三香和黄焖口味，据说十三香口味灵感来源于小龙虾 ， 他想十三香小龙虾都如此受欢迎，何况是大闸蟹 。十三香口味的大闸蟹有着馥郁的香辛味，会让人忍不住想把所有的味道都嗍进口腔中 。当然黄焖才是这里四川大厨的拿手菜 ， 四川的辣椒和花椒相遇必然惊艳 ， 黄焖的麻辣味沁入蟹身，吃着吃着汗就忍不住地往下淌，只不过此时早已无心擦汗了 。
鸳鸯水煮牛肉
这几年，成都、重庆火锅如雨后春笋般地出现 ， 不少食客会点上一个鸳鸯火锅，希望在辣与不辣间寻求一个平衡点 。吃过鸳鸯火锅的你，有没有想过尝一尝鸳鸯口味的水煮牛肉呢？
这里的大厨发现很多食客爱问：“水煮牛肉辣不辣？”“不辣的水煮牛肉”就像一个课题，一直萦绕在他们的脑海中 。没过多久一道鸳鸯水煮牛肉被端上了食客的餐桌，一边是传统的麻辣口味，一边是不辣的葱油口味 。
大红大绿的色彩搭配撩拨着食客的心绪，忍不住从红汤里搛起一块牛肉 ， 入口鲜嫩爽滑，肉质紧实，咸鲜里还透着麻辣，三两块落肚 ， 热汗便开始从各个毛孔往外冒，早早鸣金收兵 。转向另一侧，牛肉上盖着密密麻麻的一层葱末，满眼绿色 ， 牛肉吃在口中葱香扑鼻，咸鲜适口，葱油清新的味道让人们对水煮牛肉有了全新认知 。陈骏
[厨之神]
杰远洪 宋记香辣蟹行政总厨
杰远洪是重庆人 ， 川菜名师 。1991年刚刚19岁的他选择成为一名厨师 。他师从川菜大师邓华东，因对川菜的热爱、勤奋加上自身的努力，在短短两年的时间里便晋升为餐厅主厨 。1994年他跟随师傅一同来到上海，1997年加入宋记餐饮公司担任厨师长，随着1999年推出香辣蟹，参与了宋记香辣蟹的品牌推进及成长 。
杰远洪有着重庆人特有的爽快，说话快人快语 ， 做事也是风风火火 。谈到川菜，往往一个菜名刚出，他就将整道菜的烹饪过程一股脑地都说了出来 。说到研发新菜品，通常一个想法刚刚冒头，没过多久他便将样品端了出来 。他说厨师就是要把菜做好放在之一位 ， 酒香不怕巷子深，只有把菜的味道做好了，消费者才会满意 。宋记从创立至今已有20年，坚持川菜的传统做法，做到“保川菜之本 ， 创川菜之新” 。
海鲜鹅煲
做惯了麻辣口味的厨师 ， 做起不辣的菜口味怎么样呢？宋记的一道海鲜鹅煲，同样受到了不少食客的认可 。选用一年以上的狮头鹅，长足月份的老鹅香气更盛，鹅肉吃起来也紧致 。
选用上等的翅汤 ， 在翅汤中添入秘制的酱料后加上鹅肉、扇贝、鲍鱼、虾等慢慢烧，让食材的味道完全融汇在一起 。这道菜入口鲜、咸、香、滑，鹅肉在一众海鲜的滋润下鲜味沁入鹅肉，伴着淡淡的酱香 ， 回味特别馥郁 。
除此以外，鲍鱼、扇贝肉格外紧致弹牙，能够感觉到纤维被切断时的弹韧，吸饱汤汁后吃起来越发鲜甜，两者相遇让人忍不住想再来一块 。海鲜鹅煲的汤可不能浪费，盛上一碗热腾腾的白米饭 ， 汤与米饭相遇 ， 香气倍增；米饭被海鲜汤浸润，更显晶莹，满满的胶原蛋白吃完后嘴巴有种黏黏的感觉，却丝毫不感肥腻 。

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