【腊肠的做法 腊肠的做法大全】
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进入腊月，马上就要到年了 ， 此时的老家每家每户就开始做腊肉腊肠备货过年了 。我们家也不例外 ， 早早就做了几十斤的腊肠腊肉，分给了亲朋好友后，还觉得不太够，今天和婆婆两人又做了十几斤，趁着天气好腊起来 。去年的猪肉价格贵，都不敢买多，现在的猪肉便宜了，也能实现腊肠自由了 。这阵子做的腊肠有些多，发了朋友圈 ， 因为卖相极佳，很多网友还抢着来要方子呢 。
我家做的是广式口味的腊肠 ， 吃起来咸甜口感，很适合用来做煲仔饭，腊肠饭，炒着蒸着吃都很不错 ， 不能吃辣的小孩子更是喜欢得不得了哦 。今天做法分享出来，喜欢得一定要是试一试哦 。
我买的是二八分的猪前腿肉，一共买了10斤，分开肥瘦肉 ， 肥肉切成小粒，加250克的糖先腌制，再把瘦肉用绞肉机搅碎 。
把肥肉和瘦肉混合在一起，加入250克生抽 ， 35克食盐，200克二锅头，抓匀腌制半小时 ， 主要是为了让里面的盐和糖彻底融化，灌肠之前还要再拌匀一下 。
把肠衣提前浸泡1小时，再冲洗干净里外后，用灌肠神器把肉馅灌入肠衣内，不要灌得太饱满以免炸裂，大约9分满就行 ， 我买的是3路猪肠衣，灌好的肠大小正合适也完全没破洞 。
灌好的肠用热水清洗一遍外面，用棉绳扎成一段段 ， 再用牙签扎出气孔 。
o'n'g挂在有太阳的地方晒干，南宁的天气基本5天就能干了 ， 手摸起来是硬的，肠衣紧缩就是已经做好了 。
做好的腊肠用袋子密封起来保存，可以放冰箱冷藏保存或者冷冻，这是我加了花椒和辣椒粉做的香辣口味的，切片时候里面的肥瘦分层很漂亮 ， 吃起来也很不错哦 。
做好的当天我就买了把荷兰豆回来炒腊肠了，荷兰豆摘掉头尾，清洗干净 。
热锅下油 ， 放入蒜末爆香倒入腊肠炒到干爽出油，倒入荷兰豆继续翻炒，倒入少许米酒保持荷兰豆鲜绿，再加入1勺生抽调味，试一下咸淡加入盐翻炒到荷兰豆变软就可以出锅了 。
自己做的腊肠就是好吃，买的肉新鲜看得见，肉味十足 ， 每年家里都会做上几十斤，来年够吃大半年的 。咸甜的风味是做煲仔饭的最佳选择，平时煮饭的时候可以放入一两段 ， 味道也是很不错的 ， 喜欢吃腊肠的一定不要错过！
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