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黄花菜黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，为百合科植物，在我国已有二千多年的栽培史 。它的花蕾 ， 也就是黄花菜，自古以来就是一种美食 。因其花瓣肥厚 ， 色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品” 。黄花菜的营养价值很高 。据分析，每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富 ， 干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅 。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益 ， 因此，可作为孕妇、产妇的必备食品 。
近年来，黄花菜已被科学实验证实，具有较佳的健脑、抗衰功能 ， 因而更使世人刮目相看 。日本饭野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食 ， 居首位者便是忘忧草（黄花菜） 。他说：“金针菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此，也可以把它叫作健脑菜……对于神经过度疲劳的现代人类说来，应该大量食用” 。金针菜对预防老年人智力衰退，无疑也是一种良药 。近来 ， 国内的一项研究表明，黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用，因此，它又是预防中老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬 。
黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能 。其花、茎、叶、根都可入药 。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果 。
【黄花菜忘忧草 黄花菜忘忧草的传说】黄花菜虽然味美，但不宜鲜食，因其中含有秋水仙碱素 ， 可使人体中毒甚至危及生命 。因此，必须在蒸煮晒干后存放 ， 而后食用 。
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