（一）面粉和淀粉的区别【面粉和淀粉的区别】淀粉：一般是从玉米或者是红薯提取的 。面粉就是小麦经过加工的 。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称芡粉 。
面粉一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉是中国北方大部分地区的主食 。
（二）橡子淀粉的制作方法1、制子仁：带壳橡子采下后，不到5天就会生虫；鲜子仁水分较多，也易发热与霉变，所以采收后要及时处理 。在采收时 ， 可在地上铺塑料薄膜，用竹竿击落成熟的果实，除去树叶、枝梢等杂质，立即置于烈日下晒干，用鞭子打 ， 使子壳和壳斗分离 。
2、提取淀粉：将子仁放在水里浸泡1～2天，每天换水1～2次，去掉涩味后，用石磨磨成浆，装进缸等容器，沉淀后，倒掉上面水分 ， 再过滤，把过滤物晒干即成淀粉 。
（三）马铃薯淀粉的储存方法马铃薯淀粉是一种极易变质的商品，在保存时必须注意以下事项：
1、防潮湿：马铃薯淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉 。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿 。如果在高湿度情况下再遇到高温度，马铃薯淀粉就有发生糊化的可能 。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70％为宜，并注意通风 。
2、防止异味：由于马铃薯淀粉吸水性很强 ， 在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强 。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起 。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味 。
3、防止虫蚀鼠咬：马铃薯淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬 。所以在保存中除保持库房清洁外 ， 应作好防虫灭鼠工作 。
（四）木薯淀粉的食用方法和注意事项1、加工食用：由于木薯淀粉没有气味、口味平淡 ， 单独进行食用的口感较差，但是受热后形成的浆糊具有粘性，且清澈透明有延展性 ， 所以大多都是与其他食物混合加工再进行食用，常见的有木薯淀粉食物有、小笼包、饺子、芋圆、果冻、糖果等 。
2、禁忌人群：糖尿病患者、孕妇、过敏者 。
3、不宜同食：高蛋白食物、酒、杏仁 。
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