葱油小黄鱼是一道简单精致的家常菜，要做好它，挑选食材是第一位，都说黄鱼是有大小黄鱼之称，有种误区 ， 说小黄鱼就是大黄鱼的小时候，大黄鱼就是小黄鱼长大了，虽然听着挺押韵的，但是事实并非如此，大小黄鱼其实是两个不同品种的黄鱼 。
黄鱼，又名黄花鱼，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石 ， 故又名“石首鱼” 。大黄鱼和小黄鱼的外形很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，小黄鱼的肉呈蒜瓣状，肉质鲜嫩，但鱼刺稍多 。大黄鱼肉质厚实稍老易离刺，但鱼刺较少 。小黄鱼富含蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁和维生素A等人体所需的多种营养成分，营养价值高 。江苏省有一道传统的特色名菜，叫做清蒸小黄鱼，可见蒸的技法 ， 食材多选用小黄鱼，而大黄鱼因为个头比较大，适合红烧 。
这道葱油小黄鱼除了小黄鱼的主食材很重要，葱油的搭配也是画龙点睛之笔 。一般葱油指的是葱末入油后炸香 ， 即成葱油，而葱油小黄鱼正相反 ， 是在准备好食材调味后，把油加热后，直接淋在小黄鱼和葱油上，再辅以蒸鱼豉油 ， 一道简单又美味的葱油小黄鱼就完成 。
葱油小黄鱼食材：
黄花鱼450克 / 大葱适量 / 小葱适量 / 红灯笼椒适量 / 姜适量 / 蒸鱼豉油2汤匙 / 食用油20毫升
【烹饪步骤】
- step1 -
把鱼的内脏和鱼鳃去掉洗净 ， 在鱼身上划上3刀以便入味，准备葱段和姜片用清水把鱼浸泡30分钟 。
- step2 -
小葱 ， 红椒和大葱切细丝放进盐水里浸泡 。
- step3 -
浸泡好的鱼沥掉水排入盘中 。
- step4 -
起锅烧开水，一定要等水开后才把鱼上锅蒸，鱼上锅大火蒸6分钟 。
- step5 -
蒸好的鱼倒掉多余的水，摆放上红椒丝 ， 小葱丝和大葱丝 。
.- step6 -
食用油烧至冒烟，直接淋在葱丝组合上 。
- step7 -
最后淋上蒸鱼豉油，吃的时候沾上酱汁鲜嫩多汁 。
【美味呈现】
蒸好的葱油小黄鱼 ， 搭配着大小葱丝，红椒丝，给人以视觉上的宁静祥和的冲击，放了蒸鱼豉油的蒸鱼，香味四处飘散，让人垂涎，夹一块，肉质滑嫩，下酒又下饭 ， 值得学习 。
【菊子物语】葱油小黄鱼是菊子姐姐Cooking美味的第535道美食，虽然小黄鱼刺是多了些 ， 但是因为它肉质鲜美，仍然非常受大家的欢迎 。使用蒸的技法 ， 很好的保证了鱼的营养和口感，真心推荐，不过唯一的特别要注意的是刺多，如果卡住了就很难受了 。美食值得分享 ， 生活需要记录，菊子美食记与您一同前行 。
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