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我国许多地方的人都喜欢吃辣椒，以麻辣著称的川味火锅更是脍炙人口 。而对于辣椒的辣味 ， 不少人都难以忍受，想吃而又望而生畏，甚至发生火锅综合征的也不在少数 。近期，美国宾夕法尼亚州立大学发表在国际《生理学与行为》的一项报告称，减轻和缓解辣椒的辣味，最好喝牛奶 ， 而且全乳和脱脂牛奶都可以 。
研究小组以42名女性和30名男性为对象，对各种饮料的效果进行了验证 。参加者先饮用含有辣椒素的辛辣红玛丽鸡尾酒，评价其辛辣程度，接着饮用饮料，每10秒记录2分钟的辛辣感知变化 。饮料为纯水、可乐、樱桃味清凉汽水、碳酸饮料、无酒精啤酒、脱脂牛奶、全乳，共进行8次试验，1次无饮料 。观察结果表明 ， 参加者对辛辣的红玛丽鸡尾酒的平均辛辣程度评价为 ， “强”以下“中度”以上，之后2分钟内就变成了“弱” 。所有饮料都有持续减弱红玛丽鸡尾酒辛辣的作用，但效果最大的是全乳、脱脂牛奶、清凉汽水 。
研究人员认为，啤酒、苏打水、碳酸饮料等效果都不是很理想，而清凉汽水并不能认为它可去除辣椒素，只是因为甜味会压倒辣味 。因此，牛奶是最佳选择，而作为中和辣椒素，脱脂牛奶和全乳有一样的效果 ， 说明脂肪不是必不可少的 ， 蛋白质恐怕比脂肪更重要 。研究人员建议，那些热衷吃辣的人，特别是川味火锅，要想解辣椒的辣味，最好来杯牛奶保驾，以免被辣火灼伤 。(宁蔚夏)
【牛奶解辣吗 喝纯牛奶解辣吗】
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