春天什么菜最鲜？这话若问百人，可能会有百种答案，但对于普通百姓而言，最家常又最鲜嫩的蔬菜莫过于春天的韭菜了 。经过秋冬的蕴藏，春天的韭菜味道浓郁，香气扑鼻，而且鲜嫩水灵 。一年之中，春天的韭菜最是值得期待与享用 。韭菜不仅味道好，而且富含维生素和粗纤维 ， 可以说是春天经济实惠又营养的好菜 。
韭菜的吃法很多，我家喜欢用韭菜烙馅儿饼和蒸韭菜粉条鸡蛋素包子 。很多早餐店里，韭菜鸡蛋包子通常是主打面食之一 。自己在家做这款包子 ， 很多人掌握不好其中的技巧，蒸出来的包子，韭菜发黄变色，失去了原来的颜色和味道 。其实，蒸韭菜包子是有小技巧的，时间是关键 。
我以韭菜粉条鸡蛋素包为例，来教大家怎样蒸出皮儿软馅儿碧绿的韭菜包子，学会了全家受益 。要点不少 ， 大家仔细看 。
韭菜粉条鸡蛋素包子【食材】：普通面粉500克、酵母5克、温水300克左右、韭菜300克、红薯粉条（干）1小把、鸡蛋4个、熟花生油15克、香油5克、蚝油15克、老抽3克、油盐适量 。
【具体做法】：
1、把5克酵母用300克左右的温水溶化，然后淋入500克的普通面粉之中，先搅拌成絮状，再下手把它揉成光滑的面团，盖好防止表皮风干，放置温暖处发酵 。
2、把4个鸡蛋磕入碗中并搅拌均匀 。
3、热锅热油，把鸡蛋液淋入锅中，马上用筷子快速不停地翻炒，直到把鸡蛋液炒成小碎块儿状，关火，让鸡蛋碎晾凉待用 。
4、烧开小半锅清水，水开后把红薯粉条放下去，用筷子搅拌几下，然后煮至没有硬芯的状态 。红薯粉条容易煮软，不必提前浸泡 。
5、大约10分钟左右，粉条没有硬芯，捞出 ， 用冷水过凉 。粉条入馅儿时 ， 不能煮得太软，否则它会失去爽弹的口感 。
6、把粉条捞出控水，放案板上，粗粗地剁上几刀 ， 不要剁得过碎，长长短短的即可 。
7、然后把剁好的粉条放进拌馅儿的大碗中，淋入少许熟油和老抽，搅拌均匀，既防止粉条粘连，也能给粉条入个底色，增加食欲 。
8、然后把洗好的韭菜尽量晾干其表面的水分，然后切成小段 。
9、把鸡蛋碎和韭菜段全部放进粉条中，先淋入熟油、香油和蚝油，拌匀之后再加入盐，再次拌匀，这个素包子馅儿我们就准备好了 ， 特别的香，闻得到 。
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