中国商报（采访人员 周子荑 文/图）“酸奶自由”难实现在各大社交平台被吐槽 。中国商报采访人员走访北京部分超市发现，目前定价较高的酸奶包括卡士原态酪乳、双倍蛋白酸奶以及一些打着0蔗糖、0添加剂等概念的网红酸奶等 。这些酸奶保持高定价的原因究竟是什么？
卡士原态酪乳和一般酸奶有何区别
在北京西城区的一家超市，消费者何女士被一款卡士原态酪乳吸引着 ， 在卡士产品展柜中，这款产品价格偏高，定价为29.6元/排（一排三杯，一杯125克），折合一杯约10元 。“不知道这个产品为什么这么贵，但听朋友说口感还可以，所以想买来试试 。”何女士对中国商报采访人员表示 。
这款卡士的原态酪乳究竟贵在哪 ， 和一般的酸奶有何区别？超市销售人员对中国商报采访人员表示，酪乳就是产品更好吃 ， 口感很好，营养成分肯定也好 。至于具体好在哪儿并没有详细解释 。
中国商报采访人员随后在卡士京东官方旗舰店询问客服人员 。其对中国商报采访人员介绍，原态酪乳是引进独特工艺单罐发酵的凝固性酸奶，能更好保存酸奶的醇正本位和内化口感 ， 后又说原态酪乳和酸奶不同，前者未经过发酵，后者经过了益生菌发酵 。在被采访人员问及酪乳究竟是不是酸奶时又解释称，之前表述有误，酪乳应该就是奶酪的意思 。
酪乳和酸奶、奶酪究竟做何区分？乳制品行业从业者、天津科技大学食品工程与生物技术学院校外导师杜长城对中国商报采访人员表示，酪乳本是做完奶酪后形成的一种副产品 。而卡士的原态酪乳并不是指这种副产品，大概率是公司自创了名词，因当下奶酪产品较火 ， 卡士或希望借此概念和奶酪沾边，吸引消费者 。
一位国内乳制品工厂的研发技术人员王明义（化名）对中国商报采访人员透露，此处的酪乳指的就是酸奶 ， 和奶酪无关，只有干酪、奶酪等概念才和奶酪有关 。
在卡士原态酪乳的瓶子上 ， 中国商报采访人员发现了“传统欧式酵罐，独立发酵”的字样 。对此 ， 王明义认为，这应该也是为吸引消费者的噱头，实际上，酸奶和奶酪制作中大部分酵罐都来自欧洲 ， 而独立发酵应该是指普通凝固型酸奶的发酵工艺，没什么高的技术门槛 。
那卡士酸奶口感的醇正丝滑又是如何实现的？中国奶业协会原常务理事王丁棉对中国商报采访人员透露，酸奶的良好口感和多种因素有关，包括较好的奶源，较为合适的菌种等 。此外，在酸奶中加入明胶、甘油酯等物质也有利于口感的改善 。杜长城也介绍，酸奶的口感固然和蛋白质、菌株等有关 ， 但适量的香精也是保证口感的关键，用香精可以调出很多美味的食品 。
中国商报采访人员在卡士原态酪乳的配料表中发现 ， 其产品中含有果胶、明胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单硬脂酸甘油酯等 。
“0添加剂”“高蛋白”等会大幅增加成本吗
值得注意的是，市面上有很多的高价酸奶都打出了0蔗糖、0添加剂、0香精香料或者高蛋白的概念，这些概念真的会大幅提高酸奶的成本吗？
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